30min 4 ppl
Qatayef (Crêpes Farcies à l'Ashta)
47 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
47 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
802 kcalpar personne
Protéines 13g
Glucides 134g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Le qatayef est cette petite crêpe moelleuse qui annonce le ramadan sur les tables du Levant, cuite sur une plaque chaude jusqu'à ce que le dessus se couvre de minuscules alvéoles, puis pliée tiède autour d'une cuillerée d'ashta glacée. Un filet de sirop à l'eau de rose et quelques pistaches en font l'une des douceurs préférées de la région.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Ashta (Crème Fraîche Épaisse Libanaise)400 gà commencer 20 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Ashtafroide, pour la garniture400 g
Produits secs
- semoule fine150 g
- Farine ordinaire150 g
- Levure sèche instantanée1 c. à café
- sucre en poudrepour la pâte30 g
- eau tiède350 ml
- Bicarbonate de soude0,5 c. à café
- Pistaches décortiquéesfinement hachées, pour la garniture40 g
- sucre en poudrepour le sirop200 g
- Eaupour le sirop120 ml
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 pincée
Huiles & condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Eau de rose1 c. à café
Ustensiles
- Saladier
- Poêle grill
- Louche
- Petite casserole
Méthode
1
Fouettez ensemble la semoule fine, la farine, la levure, 30 g de sucre en poudre et le sel dans un grand bol.
Env. 4 minutes
2
Incorporez petit à petit l'eau tiède en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, fine et sans grumeaux.
Env. 3 minutes
3
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle devienne bouillonnante et légèrement aérée.
Env. 2 minutes
4
Juste avant la cuisson, incorporez le bicarbonate de soude à la pâte reposée en fouettant.
Env. 2 minutes
5
En procédant par lots, versez des cuillerées de pâte sur une plaque chaude et sèche pour former des ronds de 8 cm, et faites cuire d'un seul côté jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles et ne paraisse plus humide, environ 2 minutes par fournée ; transférez-les sur un plateau au fur et à mesure.
Env. 20 minutes
6
Pendant que les crêpes sont encore tièdes, pliez chacune en deux sans presser les bords ensemble, en laissant une poche ouverte sur le dessus.
Env. 5 minutes
7
Préparez le sirop : portez à ébullition le reste du sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à léger épaississement.
Env. 5 minutes
8
Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de rose.
Env. 1 minute
9
Garnissez chaque poche de crêpe d'une cuillerée d'ashta, trempez le bord garni dans les pistaches hachées, puis arrosez de sirop avant de servir.
Env. 5 minutes
