39min 4 ppl
Kanom Jeen Nam Ngiao (Nouilles du Nord au Porc et à la Tomate)
41 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
41 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
460 kcalpar personne
Protéines 27g
Glucides 58g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Une soupe de nouilles de Chiang Mai d'influence Shan, à base d'un bouillon rouge foncé épaissi à la tomate et au piment, mijoté avec du porc haché, versé sur des nouilles de riz tendres et terminé par des garnitures fraîches et croquantes.
Allergies
Soja, Céleri, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Échalotesépluchées6
- Gousses d'Ailépluchées6
- Galangaépluché et coupé en tranches20 g
- Tomatescoupées en quartiers4
- Pousses de sojapour servir100 g
- Oignons Nouveauxtranchés, pour servir3
- Citrons vertscoupés en quartiers, pour servir2
Viande & volaille
- Porc haché400 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Poulet1000 ml
- Feuilles de moutarde marinéestranchées, pour servir50 g
Produits secs
- Nouilles de riztrempées et blanchies400 g
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchéstrempés dans l'eau chaude jusqu'à ramollissement8
Huiles & condiments
- Huile Végétale2 cuillère à soupe
- Pâte de soja fermentéémiettée15 g
- Sauce de poisson2 cuillère à soupe
Ustensiles
- Robot culinaire
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Égouttez les piments ramollis et mixez-les avec les échalotes, l'ail et le galanga dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir la pâte pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit foncée et parfumée.
Env. 4 minutes
3
Ajoutez les tomates et la pâte de soja fermenté et cuisez 5 minutes en écrasant les tomates, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Env. 5 minutes
4
Versez le bouillon de poulet, portez à frémissement, ajoutez le porc haché et cuisez 15 minutes en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que le porc atteigne 71°C au thermomètre à viande.
Env. 15 minutes
5
Incorporez la sauce de poisson et laissez mijoter 3 minutes pour combiner les saveurs.
Env. 3 minutes
6
Répartissez les nouilles de riz blanchies dans quatre bols et versez à la louche le bouillon chaud et le porc.
Env. 3 minutes
7
Garnissez chaque bol de pousses de soja, de feuilles de moutarde marinées et d'oignons nouveaux, et servez avec des quartiers de citron vert.
Env. 3 minutes
