27min 4 ppl
Khao Soi Goong
27 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
27 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
950 kcalpar personne
Protéines 40g
Glucides 85g
Lipides 55g
À propos de ce plat
Soupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande : gambas mijotées dans un bouillon de coco doré au curcuma, versées sur des nouilles aux œufs bouillies et surmontées d'un nid croustillant frit.
Allergies
Gluten, Œufs, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Échalotes frites croustillantes20 gà commencer 24 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Citrons vertscoupés en quartiers, pour servir2
- Échalotes thaïesémincées, pour servir2
Poisson & fruits de mer
- Gambas Cruesdécortiquées et déveinées400 g
Conserves & bocaux
- Pâte de curry rouge thaï3 c. à s.
- Lait de Cocodeux boîtes de 400 ml800 ml
- Bouillon de Légumes400 ml
Produits secs
- Nouilles aux œufsà faire bouillir300 g
- Nouilles aux œufsà faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pour la garniture100 g
- Échalotes frites croustillantespour la garniture20 g
- Sucre de palmerâpé1 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Curcuma Moulu1 c. à c.
Huiles & condiments
- Sauce de poisson2 c. à s.
- Huile Végétalepour la friture des nouilles500 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
- Écumoire
Méthode
1
Décortiquer et déveiner les gambas.
Env. 3 minutes
2
Émincer finement les échalotes fraîches pour la garniture.
Env. 2 minutes
3
Chauffer un peu de lait de coco dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir la pâte de curry rouge et le curcuma pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile se sépare.
Env. 3 minutes
4
Verser le reste du lait de coco et le bouillon de légumes, et porter à petite ébullition.
Env. 4 minutes
5
Ajouter les gambas et laisser mijoter 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et affichent 63°C au thermomètre à viande.
Env. 4 minutes
6
Incorporer la sauce de poisson et le sucre de palme, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Env. 2 minutes
7
Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire 300 g de nouilles aux œufs pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et répartir dans des bols.
Env. 4 minutes
8
Chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à 180°C et faire frire les 100 g restants de nouilles aux œufs pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées ; égoutter sur papier absorbant.
Env. 2 minutes
9
Napper les nouilles bouillies de curry et de gambas, puis garnir de nouilles croustillantes, d'échalotes frites croustillantes et d'échalotes émincées. Servir avec des quartiers de citron vert.
Env. 3 minutes
