Khao Mok au Tofu et aux Noix de Cajou

Mélangez la moitié du curcuma, la poudre de curry, l'ail, le gingembre et le lait de coco dans un bol, ajoutez le tofu et retournez pour bien enrober, puis laissez mariner 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites frire le tofu pendant 6 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez et réservez.

Faites griller les noix de cajou dans la même casserole pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez et réservez.

Ajoutez le riz rincé, le reste du curcuma, le bâton de cannelle et la badiane dans la casserole et remuez pendant 1 minute pour enrober les grains.

Versez le bouillon de légumes, remettez le tofu dans la casserole, portez à ébullition, puis couvrez et cuisez à feu doux pendant 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, mélangez le concombre, le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment dans un bol pour préparer la relish.

Aérez le riz à la fourchette et répartissez entre quatre assiettes avec le tofu et les noix de cajou grillées.

Garnissez d'échalotes frites croustillantes et de coriandre, et servez avec la relish au concombre.