Khao Niao Sangkaya (Riz Gluant au Flan de Coco)

Rincez le riz gluant en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Couvrez le riz de beaucoup d'eau et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, puis égouttez soigneusement.

Tapissez un panier vapeur de mousseline, ajoutez le riz, et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.

Faites chauffer 150 ml de lait de coco avec 40 g de sucre et la moitié du sel dans une casserole, en remuant jusqu'à dissolution, puis versez sur le riz chaud et mélangez doucement pour l'enrober.

Fouettez les œufs, le reste du lait de coco, le reste du sucre et le reste du sel avec les feuilles de pandan dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Retirez les feuilles de pandan, versez le mélange à flan dans un plat peu profond résistant à la chaleur, et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris.

Laissez le flan refroidir pendant 10 minutes, puis découpez-le en carrés.

Servez le riz gluant sucré accompagné des carrés de flan à la noix de coco.