35min 4 ppl
Pla Tod Kratiem (Poisson Frit Thaï à l'Ail)
49 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
49 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 14g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Du poisson blanc ferme frit jusqu'à ce que la peau devienne croustillante, puis surmonté généreusement d'ail frit jusqu'à un doré profond et croustillant — une étude de textures contrastées sur une même assiette.
Allergies
Gluten, Soja, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailfinement tranchées10 gousse
- Coriandrepetit bouquet, haché, pour servir1
Poisson & fruits de mer
- Filets de poisson blancsans peau, désarêté, comme du cabillaud ou de l'églefin, coupé en morceaux épais700 g
Produits secs
- Farine de riz100 g
- Fécule de Tapioca50 g
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc1 c. à café
Huiles & condiments
- Sauce soja légère2 c. à soupe
- Huile Végétalepour la friture1 l
Ustensiles
- Poêle
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Grille de refroidissement
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec le poivre blanc et la sauce soja claire, et laissez reposer 10 minutes.
Env. 10 minutes
2
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen et faites frire les tranches d'ail pendant 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez avec une écumoire sur du papier absorbant.
Env. 6 minutes
3
Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la farine de riz et la fécule de tapioca.
Env. 3 minutes
4
Chauffez le reste de l'huile végétale dans une grande casserole à 175°C.
Env. 8 minutes
5
Passez les morceaux de poisson dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, en secouant l'excédent.
Env. 5 minutes
6
Faites frire le poisson par lots pendant 4 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Env. 10 minutes
7
Vérifiez que le morceau le plus épais indique 63°C au thermomètre à viande, puis déposez-le sur une grille pour l'égoutter.
Env. 4 minutes
8
Empilez le poisson frit sur une assiette, parsemez d'ail croustillant et de coriandre, et servez immédiatement.
Env. 3 minutes
