Magret de Canard Poêlé à la Mangue, Piment et Courgetti

Épluchez les courgettes en rubans. Coupez les rubans en longues lanières fines (ou utilisez un éplucheur julienne ou un spiraliseur si vous en avez un).

Coupez les pois gourmands en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement le piment (retirez les graines pour moins de piquant). Épluchez la mangue, dénoyautez-la et coupez-la en cubes de 1 cm. Émincez finement les oignons nouveaux.

Faites chauffer une poêle moyenne à sec à feu moyen-vif. Faites griller les noix de cajou pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirez et réservez.

Préparez le pesto : hachez finement la coriandre. Hachez finement la moitié des noix de cajou. Coupez le citron vert en deux. Placez les noix de cajou et la coriandre hachées dans un bol avec 1 c. à soupe d'huile et le jus d'une moitié de citron vert. Assaisonnez de sel de mer et de poivre noir.

Quadrillez la peau des magrets de canard en losanges et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu doux-moyen. Laissez cuire 8 à 10 minutes pour faire fondre le gras jusqu'à ce que la peau soit dorée et très croustillante. Retournez et cuisez côté chair pendant 3 à 4 minutes, en ajoutant le tamari et les pois gourmands pour les 2 dernières minutes (la température interne doit atteindre 63°C/145°F). Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Ajoutez les nouilles de courgette, le pesto, la mangue, le piment et les pois gourmands cuits dans un bol. Mélangez délicatement. Servez le courgetti garni du canard, des oignons nouveaux et des noix de cajou restantes. Arrosez du jus de citron vert restant.