Magret de Canard Poêlé à la Mangue, Piment et Courgetti

Épluchez les courgettes en rubans. Coupez les rubans en longues lanières fines (ou utilisez un éplucheur julienne ou un spiraliseur si vous en avez un).

Coupez les pois gourmands en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement le piment (retirez les graines pour moins de piquant). Épluchez la mangue, dénoyautez-la et coupez-la en cubes de 1 cm. Émincez finement les oignons nouveaux.

Faites chauffer une poêle moyenne à sec à feu moyen-vif. Faites griller les noix de cajou pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirez et réservez.

Préparez le pesto : hachez finement la coriandre. Hachez finement la moitié des noix de cajou. Coupez le citron vert en deux. Placez les noix de cajou et la coriandre hachées dans un bol avec 1 c. à soupe d'huile et le jus d'une moitié de citron vert. Assaisonnez de sel de mer et de poivre noir.

Incisez la peau des magrets de canard en losanges et assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre. Placez-les côté peau vers le bas dans une poêle froide, à feu doux-moyen. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes pour faire fondre le gras, jusqu'à ce que la peau soit dorée et bien croustillante. Retournez les magrets et faites cuire le côté chair pendant 3 à 4 minutes, en ajoutant le tamari et les pois gourmands pour les 2 dernières minutes, jusqu'à cuisson complète (la température interne doit atteindre 63 °C ou 145 °F, vérifiée avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse). Laissez reposer 5 minutes avant de trancher ; gardez au chaud.

Ajoutez les nouilles de courgette, le pesto, la mangue, le piment et les pois gourmands cuits dans un bol. Mélangez délicatement. Servez le courgetti garni du canard, des oignons nouveaux et des noix de cajou restantes. Arrosez du jus de citron vert restant.