Khao Ka Moo (Jarret de Porc Braisé sur Riz)

Écrasez l'ail et la racine de coriandre ensemble pour obtenir une pâte grossière à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif et saisissez les morceaux de porc pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.

Ajoutez la pâte ail-coriandre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la poudre aux cinq épices, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre de palme et le bouillon de volaille, et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu aussi doux que possible pendant environ 3 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes et en ajoutant de l'eau pour que le porc reste immergé.

Vérifiez le plus gros morceau de porc : il doit indiquer au moins 90°C au thermomètre à viande et céder facilement sous la pression du dos d'une cuillère. S'il résiste, poursuivez la cuisson par intervalles de 20 minutes jusqu'à ce que ce soit le cas.

Ajoutez les œufs durs au liquide de braisage et laissez mijoter doucement encore 20 minutes pour qu'ils absorbent la couleur et la saveur de la sauce.

Pendant ce temps, rincez le riz, couvrez-le d'eau dans une proportion de 1:1,5 dans une casserole à part, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à tendreté.

Retirez le porc du liquide de braisage et découpez-le en épaisses tranches à servir, en gardant la peau attachée.

Retirez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Laissez mijoter le liquide de braisage à découvert pendant 4 minutes pour le réduire légèrement, puis incorporez le poivre blanc.

Répartissez le riz dans des bols, garnissez de porc tranché, de moitiés d'œuf et de légumes moutarde marinés, puis nappez de la sauce réduite.