37min 4 ppl
Pak Pao
83 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
83 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
220 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 24g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Un chou-fleur entier enrobé d'une croûte de sel parfumée à la citronnelle et rôti jusqu'à devenir tendre à la vapeur dans sa propre enveloppe, brisé à table et servi avec une sauce trempette thaïe relevée aux herbes.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurentier, feuilles extérieures parées1
- Tiges de citronnelleécrasées4 tiges
- Feuilles de combava6 feuilles
- Jus de Citron Vertpour le nam jim3 c. à s.
- Gousses d'Ailfinement haché, pour le nam jim4 gousses
- Piments Oiseaufinement haché, pour le nam jim4
Produits laitiers & œufs
- Blanc d'œuf3
Produits secs
- Sucre de palmerâpé, pour le nam jim20 g
Épices & assaisonnements
- Gros sel de mer1,5 kg
Huiles & condiments
- Sauce soja légèrepour le nam jim3 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier aluminium
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium.
Env. 5 minutes
2
Glissez la citronnelle écrasée et la moitié des feuilles de combava à la base du chou-fleur, entre les fleurettes.
Env. 5 minutes
3
Dans un saladier, mélangez le gros sel de mer avec les blancs d'œuf et les feuilles de combava restantes, déchirées, jusqu'à ce que le sel soit humide et se tienne comme du sable mouillé.
Env. 6 minutes
4
Tassez une couche du mélange de sel sur la plaque, posez le chou-fleur dessus, puis tassez le reste du mélange de sel par-dessus pour l'enfermer complètement.
Env. 8 minutes
5
Faites cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que la croûte de sel soit dure et dorée pâle et qu'une brochette s'enfonce facilement au centre.
Env. 45 minutes
6
Pendant ce temps, mélangez le jus de citron vert, la sauce soja claire, le sucre de palme, l'ail et les piments dans un petit bol pour préparer la sauce trempette nam jim.
Env. 6 minutes
7
Ouvrez la croûte de sel avec le dos d'une cuillère et brossez le sel détaché.
Env. 4 minutes
8
Déposez le chou-fleur sur un plat de service, coupez-le en quartiers et servez avec le nam jim.
Env. 4 minutes
