Riz Gluant Végane au Flan de Pandan

Rincez le riz gluant en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Couvrez le riz de beaucoup d'eau et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, puis égouttez soigneusement.

Tapissez un panier vapeur de mousseline, ajoutez le riz, et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.

Faites chauffer 150 ml de lait de coco avec 40 g de sucre et la moitié du sel dans une casserole, en remuant jusqu'à dissolution, puis versez sur le riz chaud et mélangez doucement pour l'enrober.

Faites chauffer le reste du lait de coco avec le jus de pandan, le reste du sucre et la poudre d'agar-agar dans une casserole, en remuant, jusqu'à dissolution, puis laissez mijoter pendant 3 minutes.

Incorporez la bouillie de fécule de maïs et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

Versez le flan dans un plat peu profond et laissez prendre pendant 20 minutes à température ambiante, puis découpez en carrés.

Servez le riz gluant sucré accompagné des carrés de flan au pandan.