Suki Talay (Hot Pot de Fruits de Mer)

Pilez la moitié de l'ail avec les piments et la moitié de la coriandre dans un mortier jusqu'à obtenir un mélange grossièrement écrasé, puis incorporez le jus de citron vert, la sauce soja claire et une pincée de sucre pour préparer la sauce à tremper.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir le reste de l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement et assaisonnez avec la sauce de poisson, le reste du sucre et le poivre blanc.

Ajoutez les crevettes, le calmar et les moules au bouillon frémissant et faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques, que le calmar soit juste ferme et que les moules se soient ouvertes ; jetez celles qui restent fermées.

Incorporez les vermicelles cellophane égouttés et laissez mijoter pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cassez les œufs dans le bouillon et pochez-les doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.

Ajoutez le liseron d'eau et les pousses de soja et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent à peine.

Incorporez la moitié de la coriandre hachée dans le bouillon et goûtez, en rectifiant l'assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson ou de sucre.

Répartissez le hot pot dans des bols à l'aide d'une louche, parsemez du reste de coriandre, et servez avec la sauce à tremper à côté.