55min 4 ppl
Pissaladière Vegan
127 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
127 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 13g
Glucides 82g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Une confiture d'oignons mijotée lentement — parfumée au thym, au laurier et à une touche de vin blanc — s'effondre en couches confites et profondément caramélisées, avec toute la richesse de l'original, sans anchois. Une pâte solide, enrichie à l'huile d'olive, donne la base croustillante et moelleuse que réclame ce classique niçois.
Allergies
Gluten, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons Blancs ou Jaunespelés et émincés finement en demi-lunes1.2 kg
- Gousses d'Ailémincées finement4 gousses
- thym frais2 brins
Conserves & bocaux
- Olives Noires de Nicedénoyautées, ou Kalamata120 g
- Câpreségouttées et rincées1 c. à soupe
Produits secs
- farine de blé forte300 g
- Levure sèche instantanée7 g
- sucre en poudre5 g
- eau tiède40°C180 ml
- sucre en poudrepour la confiture1 c. à café
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer8 g
- Feuilles de Laurier2 feuilles
- sel fin de merpour la confiture0.5 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0.25 c. à café
- Herbes de Provence Séchées0.5 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergeplus un filet pour la finition60 ml
- huile d'olive extra viergepour la confiture d'oignon3 c. à soupe
- vin blanc sec80 ml
Ustensiles
- Grand Saladier
- Large Poêle à Fond Épais
- Plaque de Cuisson ou Pierre à Pizza
- Rouleau à Pâtisserie
- Papier Cuisson
Méthode
1
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et 60 ml d'huile d'olive ; mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un saladier légèrement huilé et couvrir d'un linge humide.
Env. 12 minutes
2
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Env. 5 minutes
3
Pendant ce temps, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, les brins de thym et les feuilles de laurier ; remuer pour enrober, puis réduire à feu moyen-doux.
Env. 5 minutes
4
Cuire le mélange d'oignons, en remuant toutes les 5 à 7 minutes, pendant 45 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement effondrés, dorés et confits — ils doivent sentir doux, sans aucune âcreté.
Env. 45 minutes
5
Ajouter le vin blanc et 1 c. à café de sucre dans la poêle ; mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus jusqu'à ce que le vin soit entièrement absorbé et que la confiture soit épaisse et brillante. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier, assaisonner avec ½ c. à café de sel et du poivre noir, et laisser tiédir légèrement.
Env. 12 minutes
6
Préchauffez le four à 230°C, ou 210°C en chaleur tournante, ou thermostat 8, avec une plaque de cuisson épaisse ou une pierre à pizza à l'intérieur pour bien la chauffer.
Env. 5 minutes
7
Dégazer la pâte levée et l'étaler sur un plan légèrement fariné en un rectangle d'environ 30 x 22 cm, sur environ 5 mm d'épaisseur. Transférer sur une feuille de papier cuisson ; piquer toute la surface du bout des doigts.
Env. 10 minutes
8
Étaler la confiture d'oignon uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm. Disposer les olives et les câpres sur toute la surface, en les enfonçant légèrement dans la confiture. Parsemer d'herbes de Provence et arroser généreusement d'huile d'olive.
Env. 8 minutes
9
Faire glisser la pissaladière (sur son papier cuisson) sur la plaque préchauffée et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la base soit croustillante en la soulevant avec une spatule.
Env. 20 minutes
10
Laisser reposer 5 minutes avant de découper en rectangles. Servir tiède ou à température ambiante.
Env. 5 minutes
