66min 4 ppl
Salade Niçoise aux Œufs et Fromage
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 17g
Glucides 22g
Lipides 25g
À propos de ce plat
Une variante végétarienne du classique de la Riviera, où des œufs mollets de six minutes et des copeaux de Comté affiné remplacent le thon, réunis par une vinaigrette à la moutarde sans anchois.
Allergies
Produits laitiers, Œufs, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Petites pommes de terre à chair fermetype Charlotte ou Ratte, coupées en deux250 g
- Haricots verts finséqueutés200 g
- tomates cerisescoupées en deux200 g
- Oignon Rougecoupé en anneaux très fins1 petit
- Laitues sucrinesfeuilles séparées et lavées2 pièces
- Radisfinement émincés8 pièces
- gousse d'ailréduite en pâte avec une pincée de sel1 petite
Produits laitiers & œufs
- gros œufs4 pièces
- Comté affiné ou gruyèreen copeaux à l'économe100 g
Conserves & bocaux
- Olives niçoisesde bonne qualité, ou petites olives noires, avec noyau120 g
- Câpreségouttées2 c. à s.
Épices & assaisonnements
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergepour la vinaigrette3 c. à s.
- Vinaigre de Vin Rouge1 c. à s.
- Moutarde de Dijon1 c. à c.
- miel liquide1 c. à c.
Ustensiles
- Grand plat
- Casserole moyenne
- Économe
- Fouet
Méthode
1
Coupez l'oignon rouge en fines rondelles et placez-le dans un petit bol avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel ; mélangez et laissez mariner rapidement pendant que vous préparez le reste. Coupez les tomates cerises en deux, émincez les radis, séparez et lavez les feuilles de laitue, et taillez le comté en copeaux. Fouettez l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, la pâte d'ail, le miel et une bonne pincée de sel et de poivre dans un bocal jusqu'à émulsion ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 15 minutes
2
Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide salée, et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau n'y rencontre aucune résistance.
Env. 14 minutes
3
Sortez les pommes de terre à l'écumoire et réservez ; gardez l'eau à ébullition vigoureuse, puis plongez-y les haricots verts et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres avec un léger croquant.
Env. 4 minutes
4
Transférez immédiatement les haricots dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson ; égouttez après 2 minutes et épongez.
Env. 3 minutes
5
Ramenez l'eau à petite ébullition, plongez-y délicatement les œufs, et laissez cuire exactement 6 minutes pour des blancs pris et un jaune mollet et fondant. Pour les femmes enceintes, les personnes âgées, les très jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées, utilisez des œufs pasteurisés, le jaune restant mollet.
Env. 6 minutes
6
Transférez les œufs dans l'eau glacée et laissez refroidir 5 minutes, puis écalez et coupez en deux dans la longueur.
Env. 6 minutes
7
Mélangez les pommes de terre chaudes avec la moitié de la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes pour qu'elles absorbent le maximum de saveur.
Env. 2 minutes
8
Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat, puis superposez les pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises, les radis, les olives et l'oignon rouge mariné. Nichez les moitiés d'œuf face coupée vers le haut sur la salade, parsemez de câpres et de copeaux de comté, et arrosez le tout uniformément du reste de vinaigrette.
Env. 5 minutes
