48min 4 ppl
Salade Niçoise Vegan au Tofu Grillé
48 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
48 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 28g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Du tofu ferme pressé, saisi dans une poêle brûlante jusqu'à obtenir une croûte profonde, remplace le thon dans ce plateau composé façon Riviera, réuni par une vinaigrette moutarde-câpres bien salée.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Petites pommes de terrecoupées en deux500 g
- Haricots verts finséqueutés200 g
- tomates cerisescoupées en deux200 g
- Radisfinement émincés4 pièces
- Oignon Rougecoupé en tranches très fines0,5 petit
- gousse d'ailfinement râpée1 petite
- persil platgrossièrement déchiré petite poignée
Protéines végétales
- Tofu Extra-Fermepressé et coupé en tranches de 1 cm600 g
Conserves & bocaux
- Olives niçoises ou kalamatadénoyautées100 g
- Câpreségouttées2 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Paprika Fumé1 c. à c.
- fleur de sel et poivre noir selon le goût
Huiles & condiments
- Sauce Soja3 c. à s.
- Huile d'Olivepour la marinade2 c. à s.
- Jus de Citronfraîchement pressé1 c. à s.
- huile d'olive extra viergepour la vinaigrette4 c. à s.
- Vinaigre de Vin Rouge2 c. à s.
- Moutarde de Dijon1 c. à s.
- Sirop d'Érable1 c. à c.
Ustensiles
- Poêle en fonte ou grill lourd
- Grand plat
- Fouet
- Planche à découper
Méthode
1
Pressez le tofu entre deux assiettes tapissées de papier absorbant, en le lestant d'une poêle lourde. Coupez-le en tranches de 1 cm. Fouettez la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et le paprika fumé dans un plat creux. Ajoutez le tofu en une seule couche.
Env. 8 minutes
2
Couvrez et laissez mariner le tofu au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Env. 2 minutes
3
Placez les petites pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à petit frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau y glisse sans résistance. Égouttez et réservez.
Env. 14 minutes
4
Blanchissez les haricots verts dans la même eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres avec un léger croquant, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute. Égouttez et épongez.
Env. 4 minutes
5
Fouettez l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail râpé et le sirop d'érable dans un petit bol jusqu'à émulsion. Assaisonnez de sel et de poivre noir et réservez.
Env. 3 minutes
6
Faites chauffer une poêle en fonte ou un grill lourd à feu vif jusqu'à ce qu'il commence légèrement à fumer. Disposez les tranches de tofu en une seule couche — ne surchargez pas la poêle — et laissez saisir 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte acajou profonde se détache proprement de la poêle.
Env. 4 minutes
7
Retournez chaque tranche et laissez saisir l'autre face pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit également croustillante. Retirez du feu et laissez reposer sur une planche pendant 2 minutes.
Env. 5 minutes
8
Mélangez les pommes de terre chaudes avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposez les pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises, les olives, les câpres, les radis et l'oignon rouge en sections distinctes sur un grand plat. Déposez les tranches de tofu au centre.
Env. 6 minutes
9
Nappez tout le plat du reste de vinaigrette, parsemez de persil déchiré et terminez avec une pincée de sel de mer en flocons.
Env. 2 minutes
