55min 4 ppl
Salade Niçoise au Thon Frais
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 22g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Le thon frais saisi et rosé à cœur remplace ici la version en conserve — la clé est une poêle brûlante et une croûte de coriandre et poivre noir concassés qui contraste avec l'intérieur soyeux et rubis. La cuisson est une question de préférence : utilisez un thermomètre à viande et retirez le thon à 45-50°C pour un centre rosé, ou poursuivez jusqu'à 63°C pour une cuisson complète.
Allergies
Œufs, Sulfites, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Petites pommes de terre à chair fermetype Charlotte ou Ratte, coupées en deux400 g
- Haricots verts finséqueutés200 g
- tomates cerisescoupées en deux200 g
- Oignon Rougetrès finement émincé1 petit
- Laitue tendretype Bibb ou Little Gem, feuilles séparées1 petite
- gousse d'ailréduite en purée1 petite
Poisson & fruits de mer
- Pavés de thon fraisenviron 2,5 cm d'épaisseur4 x150g
Produits laitiers & œufs
- gros œufs4
Conserves & bocaux
- Olives niçoises ou kalamatadénoyautées120 g
- filets d'anchois à l'huilecoupés en deux dans la longueur4 filets
Épices & assaisonnements
- graines de coriandre entières1 c. à café
- grains de poivre noir entiers1 c. à café
- Sel de mer en floconsen plusieurs parts1 c. à soupe
- Sel fin et poivre noirpour la vinaigrette1 pincée
Huiles & condiments
- huile neutrepour saisir2 c. à soupe
- huile d'olive extra viergepour la vinaigrette3 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Rouge1 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Jus de Citronfrais1 c. à café
Ustensiles
- Poêle en fonte ou en inox
- Thermomètre à viande
- Casserole
- Bol mélangeur
- Fouet
Méthode
1
Combinez les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans une poêle sèche et faites toaster à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, environ 2 minutes. Concassez grossièrement au mortier ou avec le fond d'une poêle lourde. Pressez fermement la croûte d'épices sur les deux faces plates de chaque pavé de thon. Assaisonnez les bords d'une pincée de fleur de sel. Réservez à température ambiante.
Env. 4 minutes
2
Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol jusqu'à émulsion. Émincez l'oignon rouge et submergez-le d'eau froide pour adoucir son piquant. Coupez en deux les tomates et les pommes de terre, séparez les feuilles de laitue, et mesurez les olives et les anchois.
Env. 5 minutes
3
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à frémissement constant et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 12 à 15 minutes. Égouttez et gardez au chaud.
Env. 14 minutes
4
Plongez délicatement les œufs dans une casserole séparée d'eau bouillante et faites cuire exactement 7 minutes pour un jaune juste pris et légèrement coulant. Transférez immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes, puis écalez et coupez en deux dans la longueur.
Env. 7 minutes
5
Blanchissez les haricots verts dans la même eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres. Transférez immédiatement dans le bain d'eau glacée, puis égouttez et séchez.
Env. 3 minutes
6
Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle en fonte ou en inox à feu aussi vif que possible jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Séchez complètement les pavés de thon avec du papier absorbant et saisissez sans bouger pendant 90 secondes par face pour un centre rosé. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que le centre atteint 45-50°C pour rosé ou 63°C pour une cuisson complète. Transférez sur une planche et laissez reposer 2 minutes, puis tranchez épais à contre-fil.
Env. 4 minutes
7
Égouttez l'oignon rouge et séchez-le. Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat, puis répartissez les pommes de terre tièdes, les haricots verts, les tomates cerises, les olives, l'oignon rouge, et les filets d'anchois. Nichez les moitiés d'œufs autour du plat. Arrosez le tout des deux tiers de la vinaigrette.
Env. 3 minutes
8
Disposez le thon tranché par-dessus, arrosez du reste de vinaigrette, et terminez d'une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.
Env. 2 minutes
