47min 4 ppl
Ashta (Crème Fraîche Épaisse Libanaise)
20 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
20 min · 5 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
349 kcalpar personne
Protéines 4g
Glucides 26g
Lipides 27g
À propos de ce plat
L'ashta est cette crème épaisse et soyeuse, légèrement florale, qui garnit les douceurs les plus aimées du Liban, épaissie sur la cuisinière avec un peu de fécule de maïs plutôt que par la réduction traditionnelle d'une nuit, puis parfumée à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger. Réfrigérée jusqu'à devenir ferme, elle s'étale et s'enroule sans se casser, exactement ce qu'il faut pour un bon qatayef ou un halawet el jibn.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Lait300 ml
- Crème épaisse200 ml
Produits secs
- sucre en poudre60 g
- Fécule de Maïs30 g
Épices & assaisonnements
- Mastic (résine de lentisque)larmes, écrasées en poudre avec une pincée du sucre2
Huiles & condiments
- Eau de fleur d'oranger1 c. à soupe
- Eau de rose1 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Mortier et pilon
- Ramequins
Méthode
1
Fouettez le lait, la crème épaisse, le sucre en poudre et la fécule de maïs ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux de fécule.
Env. 5 minutes
2
Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en fouettant constamment, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème lisse qui nappe la cuillère.
Env. 8 minutes
3
Retirez la casserole du feu et incorporez le mastic écrasé, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
Env. 2 minutes
4
Répartissez la crème dans quatre ramequins en lissant le dessus, puis pressez un morceau de film alimentaire sur chaque surface pour empêcher une peau de se former.
Env. 3 minutes
5
Réfrigérez pendant au moins 3 heures, voire toute la nuit, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et complètement froide avant de l'utiliser comme garniture.
Env. 2 minutes
