Saucisses et purée à la sauce aux oignons

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Coupez les oignons en deux et émincez-les finement. Mesurez tous les autres ingrédients et réservez.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide bien salée et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à frémissement régulier.

Laissez frémir les pommes de terre pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre au centre du plus gros morceau sans résistance. Égouttez soigneusement, remettez dans la casserole chaude et faites sauter à feu doux pendant 1 minute pour éliminer l'excès d'humidité.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire 20 à 25 minutes en les retournant toutes les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande — les saucisses sont cuites lorsqu'elles atteignent une température interne de 75 °C. Transférez-les dans une assiette et couvrez-les loosement de papier aluminium pour les laisser reposer.

Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez les 3 c. à soupe de beurre et les oignons émincés. Faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et confits.

Incorporez le sucre roux et le thym aux oignons et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oignons prennent une couleur plus foncée.

Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez constamment pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine crue et que le mélange dégage un arôme de noisette.

Versez la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf en déglacant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez frémir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.

Passez les pommes de terre égouttées au presse-purée dans la casserole. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et les 120 g de beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu, puis versez progressivement dans la purée en incorporant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Assaisonnez de 2 c. à café de sel fin et de poivre blanc.

Répartissez la purée dans quatre assiettes chaudes, disposez deux saucisses sur chacune et nappez généreusement de sauce aux oignons. Servez aussitôt.