Lancashire Hotpot Végétarien

Épluchez et tranchez tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients. Rincez soigneusement les lentilles du Puy. Mesurez la bière brune, le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante (190°C four traditionnel).

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four (d'au moins 4 litres) à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Assaisonnez légèrement, retirez-les et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la même cocotte, puis ajoutez les oignons, le sucre et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres et d'une belle couleur ambrée, environ 15 minutes.

Ajoutez l'ail, les carottes, les panais et le céleri dans la cocotte. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir sur les bords, environ 5 minutes.

Incorporez le concentré de tomate et la farine, puis faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte enrobe les légumes et dégage un parfum de noisette, environ 2 minutes.

Versez la bière brune et portez à ébullition vive en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte, environ 3 minutes jusqu'à légère réduction.

Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce soja, les feuilles de laurier, les brins de thym, les lentilles du Puy et les champignons réservés. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à frémissement régulier.

Retirez du feu. Disposez les tranches de pommes de terre en couches concentriques superposées directement sur la garniture, en commençant par le bord extérieur vers le centre. Assaisonnez la couche de pommes de terre avec la fleur de sel et le poivre.

Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonnez généreusement le dessus des pommes de terre. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez. Faites cuire à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les légumes racines soient complètement tendres.

Retirez le couvercle ou le papier aluminium, augmentez la température du four à 210°C chaleur tournante (230°C four traditionnel) et faites cuire à découvert jusqu'à ce que le gratin de pommes de terre soit bien doré et croustillant sur les bords, environ 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir directement dans la cocotte.