Sheikh el Mahshi (Aubergines Farcies à l'Agneau, Sauce Tomate)

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et évidez une partie de la chair pour laisser une coque d'environ un centimètre d'épaisseur, puis hachez finement la chair récupérée.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les coques d'aubergine, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférez-les sur une plaque de cuisson.

Ajoutez l'oignon et la chair d'aubergine hachée dans la même poêle et faites cuire jusqu'à ce que ce soit fondant.

Incorporez l'agneau haché et faites cuire, en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez l'ail, les pignons de pin, le quatre-épices, la cannelle, la moitié du sel et la moitié du poivre, et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirez du feu.

Répartissez le mélange d'agneau dans les coques d'aubergine, en le bombant légèrement.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la même poêle et faites cuire les tomates hachées avec le concentré de tomate et le reste du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce fluide.

Versez la sauce tomate autour des aubergines farcies sur la plaque.

Couvrez hermétiquement la plaque de papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient complètement fondantes et que la garniture atteigne au moins 71°C au thermomètre à viande.

Découvrez et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, puis servez avec le yaourt à côté.