Shawarma d'Agneau

Fouettez ensemble 150 g de yaourt, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment de la Jamaïque moulu, la cannelle moulue, le piment d'Alep, le sel fin et le poivre noir dans un saladier.

Coupez l'épaule d'agneau en grosses lanières et ajoutez-les à la marinade, en les retournant pour bien les enrober.

Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Mélangez le reste du yaourt avec la menthe fraîche et le concombre dans un petit bol pour préparer la sauce, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites saisir les lanières d'agneau pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

Vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande que le morceau le plus épais a atteint une température interne d'au moins 63 degrés.

Transférez l'agneau sur une assiette, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes ; la température continuera à monter de quelques degrés pendant le repos.

Réchauffez le pain pita dans une poêle sèche pendant 1 minute de chaque côté.

Coupez l'agneau reposé en fines tranches et garnissez le pain pita chaud avec l'agneau, les tomates, l'oignon rouge et la sauce au yaourt et à la menthe.