15min 4 ppl
Céleri-Rave Vegan en Croûte de Sel au Nam Jim
113 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
113 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
210 kcalpar personne
Protéines 4g
Glucides 30g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Un céleri-rave entier enrobé d'une croûte de sel parfumée à la citronnelle et rôti jusqu'à devenir fondant à la vapeur dans sa propre enveloppe, brisé et servi avec un nam jim relevé entièrement végétal.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- céleri-raveentier, brossé1
- Tiges de citronnelleécrasées4 tiges
- Feuilles de combava6 feuilles
- Jus de citron vertpour le nam jim3 c. à s.
- Gousses d'ailfinement haché, pour le nam jim4 gousses
- Piments oiseaufinement haché, pour le nam jim4
Produits secs
- Farine de Pois Chichemélangée avec de l'eau, pour lier la croûte de sel80 g
- Sucre de palmerâpé, pour le nam jim20 g
Épices & assaisonnements
- Gros sel de mer1,5 kg
Huiles & condiments
- Sauce soja légèrepour le nam jim3 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier aluminium
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium.
Env. 5 minutes
2
Glissez la citronnelle écrasée et la moitié des feuilles de combava autour de la base du céleri-rave.
Env. 5 minutes
3
Dans un saladier, fouettez la farine de pois chiche avec 100 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse, puis incorporez le gros sel de mer et les feuilles de combava restantes, déchirées, jusqu'à ce que le sel soit humide et se tienne comme du sable mouillé.
Env. 6 minutes
4
Tassez une couche du mélange de sel sur la plaque, posez le céleri-rave dessus, puis tassez le reste du mélange de sel par-dessus pour l'enfermer complètement.
Env. 8 minutes
5
Faites cuire pendant 75 minutes jusqu'à ce que la croûte de sel soit dure et qu'une brochette s'enfonce facilement au centre.
Env. 75 minutes
6
Pendant ce temps, mélangez le jus de citron vert, la sauce soja claire, le sucre de palme, l'ail et les piments dans un petit bol pour préparer la sauce trempette nam jim.
Env. 6 minutes
7
Ouvrez la croûte de sel avec le dos d'une cuillère et brossez le sel détaché.
Env. 4 minutes
8
Déposez le céleri-rave sur un plat de service, coupez-le en quartiers et servez avec le nam jim.
Env. 4 minutes
