33min 4 ppl
Pâte de Curry Vert Thaï
36 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
36 min · 5 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
100 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 6g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Une pâte piquante et herbacée de piments verts, citronnelle, galanga et feuilles de combava, pilée à la main pour un maximum d'arôme — la base d'un vrai curry vert thaï.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Piments oiseauvertes, équeutées15
- Échalotes thaïesépluchées et grossièrement hachées8
- Gousses d'ailépluchées10 gousses
- Galangaépluché et finement tranché30 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures dures retirées, finement émincées3 tiges
- Racines de coriandregrattées et hachées10 g
- Feuilles de combavatiges retirées, déchirées4 feuilles
Épices & assaisonnements
- Graines de Cumintorréfiées1 c. à c.
- Graines de Coriandretorréfiées1 c. à s.
- Poivre Blanc1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
Huiles & condiments
- huile végétalepour détendre la pâte2 c. à s.
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites torréfier les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les dans un mortier.
Env. 3 minutes
2
Broyez les graines torréfiées avec le poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
Env. 3 minutes
3
Émincez finement les piments œil d'oiseau, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les racines de coriandre.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez les piments, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les racines de coriandre et les feuilles de combava dans le mortier par petites quantités, en pilant chaque ajout en pâte avant d'ajouter le suivant.
Env. 15 minutes
5
Incorporez en pilant le mélange d'épices moulues et l'huile végétale jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans gros morceaux.
Env. 5 minutes
