25मिनट 4 ppl
अंगूर के साथ भुना हुआ बटेर
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 18g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
बंधे हुए बटेर को क्लैरिफाइड बटर में तेज़ आंच पर अच्छी तरह सेंका जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है, इसके बाद कॉन्याक और सॉटर्न से डिग्लेज़ करके एक चमकदार पैन सॉस तैयार किया जाता है जिसमें कैरामलाइज़्ड अंगूर फूटते हैं। हर पक्षी के अंदर छिपाए गए लार्डन और रेशमी बर मानिए फिनिश इस क्लासिक फ्रेंच व्यंजन को बेहतरीन से अविस्मरणीय बना देते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बीज रहित सफेद अंगूरआधा किया हुआ, विभाजित400 ग्राम
- ताजी थाइम की टहनी4 टहनियाँ
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2
- लहसुन की कलियाँबारीक कटा हुआ2 कलियाँ
मांस और पोल्ट्री
- साबुत बटेर, ओवन के लिए तैयार8
- लार्डन या मोटी कटी पैनसेटाछोटी छड़ियों में काटा हुआ160 ग्राम
डेयरी और अंडे
- क्लैरिफाइड बटर (घी भी अच्छा काम करता है)2 बड़ा चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खननरम किया हुआ1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- अच्छी गुणवत्ता वाला चिकन स्टॉक200 मिली
सूखा सामान
- मैदा1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्चस्वादानुसार
तेल और मसाले
- कॉन्यैक या आर्मानैक80 मिली
- सॉटर्न या अन्य मीठी सफेद वाइन150 मिली
- रेड वाइन सिरका1 छोटा चम्मच
बर्तन
- ओवन-सुरक्षित कड़ाही या रोस्टिंग पैन
- किचन ट्विन (रस्सी)
- मीट थर्मामीटर
- छिद्रित चम्मच
- छोटा मिक्सिंग बाउल
विधि
1
बटेर को कागज़ के तौलिये से अंदर-बाहर अच्छी तरह सुखा लें। पेट के अंदरूनी हिस्से और त्वचा पर नमक और काली मिर्च उदारता से लगाएं। हर पक्षी के अंदर 2-3 अंगूर के आधे टुकड़े और लार्डन का एक छोटा टुकड़ा रखें। किचन ट्विन (रस्सी) से टांगों को एक साथ बांधकर और पंखों को शरीर से सटाकर हर बटेर को बांधें। नरम मक्खन और मैदा को एक छोटे कटोरे में तब तक मसलें जब तक यह चिकना बर मानिए न बन जाए; अलग रख दें।
लगभग 15 मिनट
2
ओवन को 220°C (200°C फैन / 425°F) पर पहले से गरम करें। एक भारी तले वाली, ओवन-सुरक्षित कड़ाही या रोस्टिंग पैन को स्टोव पर मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और 2 मिनट तक गरम होने दें।
लगभग 2 मिनट
3
गरम पैन में क्लैरिफाइड बटर डालें। लार्डन को बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें जब तक चर्बी पिघल न जाए और वे हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर छिद्रित चम्मच से निकालकर अलग रख दें, चर्बी पैन में ही छोड़ दें।
लगभग 5 मिनट
4
आंच को तेज़ कर दें। बटेर को सीने की तरफ नीचे करके पैन में रखें और गहरे सुनहरे-भूरे होने तक 2-3 मिनट सेंकें, फिर पलटें और सभी तरफ से कुल 2-3 मिनट और सेंकें, ज़रूरत पड़ने पर भीड़भाड़ से बचने के लिए दो बैचों में काम करें।
लगभग 6 मिनट
5
सभी बटेर को सीने की तरफ ऊपर करके पैन में रखें। पहले से गरम ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक भूनें, जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 74°C न दिखाए। बटेर को गरम प्लेट में निकालें, हल्के से फॉइल से ढकें, और 5 मिनट के लिए आराम दें।
लगभग 20 मिनट
6
पैन को वापस स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें। शैलट और लहसुन डालें और नरम होने तक 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
लगभग 2 मिनट
7
पैन में कॉन्याक डालें और सावधानी से झुकाकर फ्लेम्बे करें या 1 मिनट तक उबलने दें जब तक अल्कोहल जल न जाए, तले में जमी सभी भूरी परतों को खुरचते हुए मिलाएं।
लगभग 1 मिनट
8
सॉटर्न डालें और 3 मिनट तक कम करें जब तक तरल लगभग आधा न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
9
चिकन स्टॉक, थाइम की टहनियाँ, तेज़ पत्ते, रखे हुए लार्डन, और बचे हुए अंगूर के आधे टुकड़े डालें। 4-5 मिनट तक उबालें जब तक अंगूर बस नरम होकर टूटने न लगें।
लगभग 5 मिनट
10
उबलते सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके बर मानिए फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच पर हल्की परत जमने लगे। रेड वाइन विनेगर मिलाएं, चखें, और मसाला समायोजित करें। थाइम और तेज़ पत्ते हटा दें।
लगभग 3 मिनट
11
बटेर से रस्सी हटाएं, हर प्लेट में दो पक्षी सजाएं, और अंगूर व लार्डन सॉस को उदारता से ऊपर और चारों ओर डालें। तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
