वीगन लेमन मेरिंग्यू टार्ट

एक बड़े बाउल में मैदा, आइसिंग शुगर, बादाम पाउडर और नमक मिलाएँ। ठंडे नारियल तेल के टुकड़े डालें और उंगलियों से मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं, फिर एक-एक चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालते हुए आटे को बस इतना दबाएं कि वह बंध जाए।

आटे को चपटी डिस्क का आकार दें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में सख्त होने तक रखें।

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर पहले से गरम करें। ठंडे आटे को हल्के आटे लगी सतह पर 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में फैलाकर किनारे बराबर करें। कांटे से पूरे आधार को गोदें, बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स से भरें।

किनारे हल्के सुनहरे होने तक 18 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बीन्स और पेपर हटाकर 8 मिनट और बेक करें जब तक आधार सूखा और हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक मध्यम पैन में नींबू का रस, नींबू का छिलका, कैस्टर शुगर, नारियल क्रीम, कॉर्नफ्लोर और हल्दी को चिकना होने तक फेंटें।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और सिलिकॉन स्पैचुला से पैन के तले को खुरचते हुए लगातार 8-10 मिनट चलाएँ, जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच की पिछली सतह पर परत जम जाए।

मिश्रण को आंच से उतारें, नारियल तेल पूरी तरह पिघलने तक मिलाएँ, फिर गरम कर्ड को ठंडे टार्ट शेल में डालकर पैलेट नाइफ से सतह चिकनी करें।

भरे हुए टार्ट को बिना ढके कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें जब तक कि लेमन कर्ड पूरी तरह सेट होकर कट करने लायक न हो जाए।

अच्छी तरह ठंडी एक्वाफाबा को स्टैंड मिक्सर के एकदम साफ बाउल में डालें, क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएँ और तेज़ गति पर 4-5 मिनट फेंटें जब तक सख्त, चमकदार पीक न बन जाएँ।

मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए कैस्टर शुगर धीरे-धीरे मिलाएँ, वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें, फिर तेज़ गति पर 3 मिनट और फेंटें जब तक मेरिंग्यू गाढ़ा, चमकदार और सख्त न हो जाए।

सेट हो चुके लेमन कर्ड पर मेरिंग्यू को उदारता से फैलाएँ या पाइप करें, चम्मच की पिछली सतह से लहरदार पीक बनाएं। किचन ब्लोटॉर्च से धीमी, गोलाकार गति में सेकें जब तक यह गहरा सुनहरा और पीक पर हल्का जला हुआ न हो जाए। तुरंत परोसें।