अल्सेशियन प्याज़ टार्ट

पेस्ट्री बनाएं: एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ। ठंडे मक्खन को उंगलियों से मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालकर खुरदरा आटा बनाएं, ज़रूरत पड़ने पर ही तीसरा चम्मच पानी डालें। चपटी डिस्क बनाकर लपेटें।

पेस्ट्री डिस्क को कम से कम 1 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

एक चौड़े, भारी तले वाले पैन या कैसरोल में मक्खन को मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं। प्याज़, आधा चम्मच नमक और चीनी डालें। कोट करने के लिए चलाएं, फिर बिना ढके, हर 5-7 मिनट में चलाते हुए 45-50 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज़ गहरे सुनहरे, जैम जैसे गाढ़े और अपने मूल आयतन के लगभग एक चौथाई तक न रह जाएं — इनसे मीठी, अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए, तीखी नहीं।

पैन में रीस्लिंग डालें और चलाएं, तले से किसी भी लगे हुए हिस्से को खुरचें। 2 मिनट तक पकाएं जब तक वाइन पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।

आंच से उतारें और प्याज़ को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को 3 मिमी मोटे गोले में बेलें, जो 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन को ढकने के लिए काफी बड़ा हो। टिन में दबाएं, अतिरिक्त भाग को 1 सेमी तक काटें और किनारों को मज़बूत करने के लिए अंदर की ओर मोड़ें। कांटे से पूरे आधार को गोदें।

टार्ट शेल पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स या कच्चे चावल से भरें।

किनारे सख्त और हल्के सुनहरे होने तक 18 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग बीन्स और पेपर हटाएं। टिन को वापस ओवन में रखें और 8 मिनट और बेक करें जब तक आधार सूखा, हल्के बिस्किट रंग का और कच्चा न दिखे। निकालें और ओवन का तापमान 170°C (150°C फैन) कर दें।

एक बाउल में अंडे की जर्दी, साबुत अंडा, क्रीम फ्रेश, बचा हुआ आधा चम्मच नमक, सफेद काली मिर्च और जायफल को चिकना और एकसार होने तक फेंटें।

ठंडे कैरेमलाइज़्ड प्याज़ को ब्लाइंड-बेक टार्ट शेल पर समान रूप से फैलाएं। प्याज़ पर थाइम की पत्तियां बिखेरें। कस्टर्ड मिश्रण धीरे-धीरे और समान रूप से ऊपर डालें।

170°C पर 28-32 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड किनारों पर सेट हो जाए और बीच में हल्की सी हलचल रहे, और सतह हल्की सुनहरी हो जाए।

काटने से पहले टार्ट को टिन में 10 मिनट के लिए आराम दें।