अल्सेशियन तार्ट फ्लांबे

एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी और तेल डालें, खुरदरा आटा बनाएं, फिर बिना आटे लगी सतह पर 5 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। 2 बराबर गोलों में बांटें और हर एक की सतह पर हल्का तेल लगाएं।

आटे के गोलों को साफ कपड़े से ढीला ढकें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।

इस बीच, एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटे प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ डालें और कभी-कभी चलाते हुए 12-15 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाएं और किनारों पर हल्का सुनहरा रंग आने लगे — ये पारदर्शी होने चाहिए लेकिन पूरी तरह कैरेमलाइज़्ड नहीं।

आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

ओवन के ऊपरी रैक पर बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग स्टील रखें और अधिकतम तापमान (आमतौर पर 270-300°C) पर कम से कम 45 मिनट पहले से गरम करें।

ओवन गरम होते समय, एक बाउल में क्रीम फ्रेश, फ्रोमाज ब्लां, जायफल, नमक और सफेद काली मिर्च को चिकना और फैलाने लायक होने तक फेंटें।

हल्के आटे लगी सतह पर एक आटे के गोले को बहुत पतले अंडाकार या आयत में, लगभग 30×40 सेमी में बेलें — यह कुछ जगहों पर लगभग पारदर्शी होना चाहिए। बेकिंग पेपर की शीट पर रखें।

आधा क्रीम फ्रेश मिश्रण आटे पर समान रूप से फैलाएं, 1 सेमी की सीमा छोड़ते हुए। ठंडे प्याज़ का आधा हिस्सा ऊपर समान रूप से बिखेरें, फिर आधे लार्डन्स को सतह पर फैलाएं।

टार्ट को (पेपर सहित) सीधे गरम पत्थर पर स्लाइड करें और 7-9 मिनट बेक करें जब तक किनारे कुछ जगहों पर गहरे जले हुए न हो जाएं, लार्डन्स चटकते, कुरकुरे और पूरी तरह पके हों (पोर्क को कम से कम 63°C तक पहुंचना चाहिए — अनिश्चित होने पर मीट थर्मामीटर से जांचें), और कोने से उठाने पर आधार सख्त और क्रैकर जैसा कुरकुरा हो।

दूसरे आटे के गोले और बचे हुए क्रीम फ्रेश मिश्रण, प्याज़ और लार्डन्स के साथ बेलने और टॉपिंग की प्रक्रिया दोहराएं, और उसी तरह बेक करें।

ओवन से निकालें, खुरदरे आयतों में काटें, और तुरंत परोसें।