अल्सेशियन ब्लूबेरी टार्ट

एक बड़े बाउल में मैदा, आइसिंग शुगर और नमक मिलाएँ। ठंडे मक्खन को उंगलियों से मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। अंडे की जर्दी और बर्फ का ठंडा पानी एक-एक चम्मच डालते हुए कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा बंध न जाए।

आटे को चपटी डिस्क का आकार दें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C (170°C फैन) पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में बिछाकर किनारों पर हल्के से दबाएं। अतिरिक्त आटा काट दें और कांटे से पूरे आधार को गोदें।

टार्ट शेल पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स या सूखे चावल से भरें।

किनारे सख्त और हल्के सुनहरे होने तक 18 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग बीन्स और पेपर हटाएं, फिर शेल को वापस ओवन में 8 मिनट और रखें जब तक आधार पूरी तरह सूखा और हल्का सुनहरा न हो जाए। निकालें और ओवन का तापमान 170°C (150°C फैन) कर दें।

एक बाउल में अंडे, अतिरिक्त जर्दी और कैस्टर शुगर को चिकना और हल्का पीला होने तक फेंटें। क्रीम फ्रेश, दूध, वेनिला एक्सट्रैक्ट और नींबू का छिलका मिलाकर तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए और कोई गुठली न रह जाए।

गरम टार्ट शेल पर ब्लूबेरी को समान रूप से एक घनी परत में बिखेरें।

कस्टर्ड मिश्रण को धीरे-धीरे ब्लूबेरी पर तब तक डालें जब तक यह पेस्ट्री किनारे से थोड़ा नीचे तक न पहुंच जाए — बेरी ऊपर तैरने लगेंगी, यह सामान्य है।

170°C पर 28-32 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड लगभग सेट न हो जाए, टिन को हल्के से हिलाने पर बीच में हल्की सी हलचल हो। किनारे से 3 सेमी अंदर डाली गई सींक साफ निकलनी चाहिए।

ओवन से निकालें और मोल्ड से निकालने से पहले कम से कम 45 मिनट तार की जाली पर ठंडा होने दें — ठंडा होने पर कस्टर्ड और सख्त हो जाएगा।

परोसने से ठीक पहले बारीक छलनी से भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें। कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा करके परोसें।