झींगा और क्रीम फ्रेश तार्ट फ्लांबे

एक बड़े बाउल में मैदा और बारीक नमक मिलाएँ। एक छोटे बाउल में गुनगुने पानी में यीस्ट घोलें और 5 मिनट के लिए हल्का झागदार होने तक रखें। यीस्ट मिश्रण और तेल मैदा में डालें और खुरदरा आटा बनाएं, फिर बिना आटे लगी सतह पर 8 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। 2 बराबर गोलों में बांटें।

आटे के गोलों को हल्की तेल लगी ट्रे पर रखें, नम कपड़े से ढकें, और कमरे के तापमान पर 1 घंटे आराम दें।

आटा आराम करते समय, एक बाउल में क्रीम फ्रेश, फ्रोमाज ब्लां, कटा लहसुन, नींबू का छिलका, सफेद काली मिर्च और जायफल को चिकना होने तक फेंटें। एक अलग बाउल में, झींगों को पिघले मक्खन और स्मोक्ड पैप्रिका के साथ समान रूप से कोट करें। ज़रूरत पड़ने तक दोनों को फ्रिज में रखें।

ओवन के सबसे ऊपरी रैक पर एक बड़ा बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट रखें और ओवन को अधिकतम सेटिंग (कम से कम 250°C फैन) पर कम से कम 45 मिनट गरम करें।

अच्छी तरह आटा लगी सतह पर एक आटे के गोले को लगभग 30×20 सेमी के खुरदरे अंडाकार या आयत में, 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं, बेलें। बेकिंग पेपर की शीट पर रखें।

आधा क्रीम फ्रेश मिश्रण आधार पर पतली, समान परत में फैलाएं, 1 सेमी की सीमा छोड़ते हुए। आधे कटे शैलट ऊपर बिखेरें, फिर आधे मसालेदार झींगों को सतह पर एक परत में सजाएं।

टार्ट को (पेपर सहित) पहले से गरम बेकिंग स्टील पर स्लाइड करें और 8-10 मिनट बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे और कुछ जगहों पर जले हुए न हो जाएं, आधार कुरकुरा और सूखा हो, और झींगे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं — मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि झींगों का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच गया है।

ओवन से निकालें, आधी डिल और चाइव्स बिखेरें, और फ्लेकी सी सॉल्ट और नींबू निचोड़कर खत्म करें।

दूसरे आटे के गोले और बचे हुए क्रीम फ्रेश मिश्रण, शैलट और झींगों के साथ बेलने और टॉपिंग की प्रक्रिया दोहराएं।

दूसरी टार्ट को उसी तरह 8-10 मिनट बेक करें, फिर से मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि झींगों का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच गया है।

बची हुई डिल और चाइव्स बिखेरें, फ्लेकी सी सॉल्ट से खत्म करें, और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।