मशरूम और स्मोक्ड टोफू के साथ शूक्रूट

साउरक्राउट को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ, फिर दोनों हाथों से मज़बूती से निचोड़कर अतिरिक्त तरल निकालें। अलग रख दें। प्याज़ को स्लाइस करें, लहसुन को काटें, चेस्टनट मशरूम को स्लाइस करें, ऑयस्टर मशरूम को फाड़ें, आलू को क्यूब करें, और स्मोक्ड टोफू को स्लैब में काटें। जुनिपर बेरीज़ को चाकू के चौड़े हिस्से से कुचलें।

एक बड़े, भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच क्लैरिफाइड बटर या तेल गर्म करें। स्मोक्ड टोफू के स्लैब को एक परत में डालें और प्रति साइड 3-4 मिनट सेंकें जब तक दोनों तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए। निकालकर अलग रख दें।

उसी पैन में बची हुई 1 बड़ा चम्मच वसा डालें। प्याज़ डालें और मध्यम-धीमी आँच पर कभी-कभी हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएँ जब तक वे पूरी तरह नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।

प्याज़ में लहसुन, कैरवे बीज, जुनिपर बेरीज़, लौंग, काली मिर्च के दाने और तेज़ पत्ते डालें। हिलाएँ और 2 मिनट पकाएँ जब तक मसाले खुशबूदार होकर चटकने न लगें।

सभी मशरूम को एक समान परत में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर बिना हिलाए 5 मिनट पकाएँ जब तक वे अपना तरल छोड़ दें और किनारों पर भूरे होने लगें।

स्मोक्ड पेपरिका मिलाएँ, फिर धुली हुई साउरक्राउट डालें। मसालेदार प्याज़-मशरूम बेस में कोट करने के लिए मिलाएँ।

रीस्लिंग और वेजिटेबल स्टॉक डालें। एप्पल साइडर विनेगर मिलाएँ। मध्यम आँच पर हल्के उबाल पर लाएँ।

आलू के टुकड़ों और सेंके हुए टोफू स्लैब को साउरक्राउट में दबा दें। सब कुछ नीचे दबाएँ ताकि तरल तले की परत को बस ढक दे। आँच धीमी करें, कसकर ढकें, और 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ और साउरक्राउट अधिकांश वाइन सोख न ले।

स्वाद चखें और नमक व काली मिर्च से मसाला समायोजित करें। यदि मिलें तो तेज़ पत्ते और लौंग निकाल दें। कटी हुई पार्सली उदारता से छिड़कें और सीधे पॉट से डिजॉन मस्टर्ड के साथ परोसें।