उसी दिन का पिज़्ज़ा आटा

आटे और नमक को एक बड़े बाउल में फेंट लें। हल्के गुनगुने पानी में यीस्ट मिलाएं — यह छूने पर बस थोड़ा गुनगुना लगना चाहिए, गर्म नहीं — फिर उसमें जैतून का तेल डालें। इसे आटे में डालकर हाथ से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। इसे बाहर निकालकर 10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।

इसे गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें, कसकर ढकें, और लगभग 90 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए। दोगुना हो चुका आटा दबाने पर उंगली का निशान बनाए रखेगा, तुरंत वापस नहीं उभरेगा।

आटे को धीरे से दबाकर हवा निकालें और इसे लगभग 210 ग्राम की 4 बराबर लोइयों में बांट लें। सतह पर तनाव बनाने के लिए हर लोई को कार्य-सतह पर हाथ से गोल आकार दें, फिर हल्के आटे लगे ट्रे पर रखें।

ट्रे को ढककर लोइयों को 30 मिनट के लिए आराम दें। इतना नरम हो जाना चाहिए कि खींचने पर वापस न सिकुड़ें — अगर कोई लोई अब भी विरोध करे, तो उसे 10 मिनट और दें।

एक लोई को केंद्र से बाहर की ओर उंगलियों से दबाएं, कॉर्निचोने के लिए बाहरी 2 सेमी हिस्सा बिना छुए छोड़ दें, फिर पोरों पर 30 सेमी के गोल आकार में खींचें। तुरंत इस्तेमाल करें।