एंकोवी और केपर पिज़्ज़ा

एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं, शुरुआत में नमक और खमीर को विपरीत दिशाओं में रखें। ठंडा पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। हल्की आटे से छिड़की सतह पर निकालें और तब तक मजबूती से गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। 4 बराबर गोलों में बांटें, प्रत्येक को हल्के तेल लगे कंटेनर में रखें और कसकर ढकें।

आटे के गोलों को 48-72 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। बेक करने से 2 घंटे पहले फ्रिज से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

छानी हुई सैन मार्ज़ानो टमाटर को हाथ से एक कटोरे में तब तक कुचलें जब तक वे टूट न जाएं लेकिन फिर भी बनावट बनी रहे। बारीक कटा लहसुन, सूखा ओरिगैनो, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएं। अलग रख दें।

एक बड़ी भारी बेकिंग शीट या पिज़्ज़ा स्टील को ओवन के सबसे ऊपरी रैक पर रखें और ओवन को उसके अधिकतम तापमान (250-270°C / 480-520°F फैन) पर कम से कम 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें जब तक स्टील या ट्रे बेहद गर्म न हो जाए।

हल्की आटे से छिड़की सतह पर, एक आटे के गोले को हाथ से खींचकर लगभग 25-28 सेमी के मोटे गोल आकार में फैलाएं, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए और गुरुत्वाकर्षण की मदद लेते हुए — बेलन का उपयोग न करें, जो आटे से गैस निकाल देता है।

खींचे हुए बेस को हल्की आटे से छिड़की पिज़्ज़ा पील या सपाट बेकिंग शीट पर रखें। बेस पर टमाटर सॉस की एक पतली, समान परत फैलाएं, किनारे पर 2 सेमी की जगह छोड़ें। सॉस पर 4 एंकोवी फिलेट व्यवस्थित करें, एक चौथाई केपर और जैतून बिखेरें, और अंत में एक चुटकी मिर्च फ्लेक्स और ऑलिव ऑयल की महीन बूंदें डालें।

टॉपिंग लगे पिज़्ज़ा को सीधे प्रीहीटेड स्टील या बेकिंग शीट पर स्लाइड करें और 6-8 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहराई से दानेदार और जगह-जगह से जला हुआ न हो जाए, किनारे फूले और सुनहरे न हो जाएं, और एंकोवी सॉस में पिघल न जाएं। शेष आटे के गोलों के साथ चरण 5-7 दोहराएं।

परोसने से ठीक पहले प्रत्येक पिज़्ज़ा पर ताज़ा फटी हुई अजमोद (पार्सली) बिखेरें।