55मिनट 4 ppl
ऑरलॉफ फूलगोभी मशरूम डक्सेल और ग्रुयेर के साथ
110 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 28g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
उबालने के बजाय भुनी हुई फूलगोभी इस भव्य फ्रेंच ग्रैटिन को उसकी नींव देती है — इसे गहरे रिड्यूस किए गए डक्सेल और ग्रुयेर-समृद्ध मॉर्ने सॉस के साथ परतों में सजाना, क्लासिक वो ऑरलॉफ जैसी समृद्धि और शानदार बनावट वाली डिश बनाता है, बिना मांस के।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- फूलगोभी (लगभग 1.2 किग्रा)साफ की हुई और डंठल से होकर 1 सेमी मोटे स्लाइस में कटी हुई1 बड़ी
- चेस्टनट मशरूमबहुत बारीक कटे हुए500 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बहुत बारीक कटे हुए2 मध्यम
- लहसुन की कलियांकीमा किया हुआ3 कलियाँ
- ताज़ी थाइम पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई, अंत में डालने के लिए1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटर (डक्सेल के लिए)और चिकनाई के लिए अतिरिक्त30 ग्राम
- अनसाल्टेड बटर (मॉर्ने के लिए)45 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगुनगुना किया हुआ600 मिली
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ, बांटा हुआ150 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कद्दूकस किया हुआ40 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा45 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- ताज़ी पिसी जायफल0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकबांटा हुआ, और स्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च, ताज़ी पिसी0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़े चम्मच
- ड्राई शेरी या ड्राई व्हाइट वाइन2 बड़े चम्मच
- डाइजॉन सरसों2 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ी बेकिंग ट्रे
- गहरा अंडाकार ग्रैटिन डिश (30 सेमी)
- बड़ा स्किलेट
- मध्यम सॉसपैन
- व्हिस्क
- शेफ़ चाकू
विधि
1
ओवन को 220°C (200°C फैन) पर गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट से ढकें और एक गहरे 30 सेमी अंडाकार ग्रैटिन डिश को बटर से चिकना करें। फूलगोभी का डंठल निकालें और इसे ऊपर से नीचे तक 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, डंठल को जुड़ा रखें ताकि स्लाइस साथ बने रहें। मशरूम बारीक काटें, शैलट को डाइस करें, लहसुन कीमा करें, और खाना पकाने से पहले सभी बचे हुए सामग्री नाप लें।
लगभग 0 मिनट
2
फूलगोभी के स्लाइस को ऑलिव ऑयल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं, और 22-25 मिनट तक भूनें जब तक कटी हुई सतहें गहरी सुनहरी न हो जाएं और किनारे थोड़ा जलना शुरू न हो जाएं।
लगभग 23 मिनट
3
फूलगोभी भुनते समय, एक बड़े स्किलेट में 30 ग्राम बटर मध्यम-तेज़ आंच पर झाग बनने तक पिघलाएं। मशरूम और शैलट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए और डक्सेल गहरा, सूखा और सुगंधित न हो जाए।
लगभग 11 मिनट
4
लहसुन, थाइम और शेरी डक्सेल में डालें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट पकाएं जब तक तरल पूरी तरह अवशोषित न हो जाए। नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें, आंच से उतारें, और अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
5
एक मध्यम सॉसपैन में 45 ग्राम बटर को मध्यम आंच पर पिघलाएं। मैदा डालें और लगातार 2 मिनट तक फेंटें जब तक रू हल्के भूसे रंग का न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
गुनगुना दूध धीमी, स्थिर धार में डालें, लगातार फेंटते हुए, और 5-6 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर भारी परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 6 मिनट
7
मॉर्ने को आंच से उतारें। डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, 100 ग्राम ग्रुयेर और सारा परमेज़न फेंटते हुए मिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए। नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें और अलग रख दें।
लगभग 0 मिनट
8
ओवन को 190°C (170°C फैन) पर कम करें। तैयार ग्रैटिन डिश के तले पर मॉर्ने की एक पतली परत फैलाएं। आधे भुने हुए फूलगोभी स्लाइस को एक परत में सजाएं, सारा डक्सेल एक समान परत में डालें, मॉर्ने की एक उदार कलछी डालें, फिर बची हुई फूलगोभी को ऊपर परत में रखें।
लगभग 0 मिनट
9
बची हुई मॉर्ने को समान रूप से ऊपर डालें, पूरी तरह ढकना सुनिश्चित करें, फिर बचा हुआ 50 ग्राम ग्रुयेर छिड़कें।
लगभग 0 मिनट
10
30-35 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारों पर ज़ोर से उबल न जाए। परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें, फिर कटी हुई पार्सली छिड़कें।
लगभग 35 मिनट
