करी और क्रीम के साथ वेजिटेबल मूकलाद

सभी सब्ज़ियां तैयार करें: लीक को स्लाइस करें, गाजर छीलकर गोल टुकड़ों में काटें, आलू को क्यूब करें, मशरूम को चौथाई भागों में काटें, और सौंफ को स्लाइस करें। शैलट को बारीक क्यूब करें, लहसुन काटें, अजमोद काटें, और नींबू का ज़ेस्ट निकालें। वाइन, स्टॉक और क्रीम माप लें। एक छोटे कटोरे में, केसर को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं। एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी और क्रीम फ्रैश को चिकना होने तक फेंटें; अलग रख दें।

एक बड़े चौड़े सॉस पैन या सॉते पैन में, मक्खन को जैतून के तेल के साथ मध्यम आंच पर पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। शैलट और सौंफ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदलें।

लहसुन, करी पाउडर, और हल्दी डालें और लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड तक पकाएं जब तक मसालों से सुगंध न आए और वे सुगंधित सामग्री पर लिपटने न लगें।

सफेद वाइन डालें और आंच मध्यम-तेज़ कर दें। 4-5 मिनट तक ज़ोर से उबालें जब तक वाइन आधी न रह जाए और कच्ची अल्कोहल की गंध न चली जाए।

वेजिटेबल स्टॉक, भीगा हुआ केसर उसके भिगोने वाले तरल सहित, गाजर, और आलू डालें। हल्के उबाल पर लाएं, फिर आंच मध्यम-धीमी कर दें, ढकें, और 12 मिनट तक पकाएं जब तक चाकू की नोक से छेदने पर गाजर और आलू बस नरम न लगें।

लीक और मशरूम डालें, ढकें, और 5 मिनट और पकाएं जब तक लीक रेशमी और मशरूम नरम न हो जाएं।

डबल क्रीम डालें और नमक व सफेद मिर्च से सीज़न करें। धीरे से हिलाएं और सॉस को धीमी आंच पर हल्के उबाल पर वापस आने दें।

पैन को पूरी तरह आंच से हटा लें। एक कलछी से धीरे-धीरे गरम क्रीम सॉस के दो बड़े चम्मच अंडे की जर्दी और क्रीम फ्रैश के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते हुए इसे टेम्पर करें, फिर इस लाइज़ॉन को वापस पैन में डालें, मिलाने के लिए हिलाएं। पैन को सीधी आंच पर वापस न रखें — बची हुई गर्मी सॉस को जर्दी फाड़े बिना मखमली स्थिरता तक गाढ़ा कर देगी।

कटा हुआ अजमोद और नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। तुरंत गहरे गरम कटोरों में नींबू के टुकड़ों और कुरकुरी बैगेट के साथ परोसें, बचाई हुई सौंफ की पत्तियों से सजाकर।