78मिनट 4 ppl
कश्के बादेमजान (फ़ारसी बैंगन और व्हे डिप)
39 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
39 मिनट · 9 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
260 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 18g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
धुएँदार तली हुई बैंगन को कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और लहसुन के साथ मैश किया जाता है, फिर तीखे कश्क से इसे पूरा किया जाता है — यह एक समृद्ध, स्वादिष्ट डिप है जो फ़ारसी दस्तरख़्वान का मुख्य हिस्सा है। ऊपर से छनकता पुदीना तेल और अखरोट इसे अपनी खास पहचान देते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बैंगनछीलकर 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटा हुआ2 साबुत
- प्याजबारीक कटा हुआ (स्लाइस)1 साबुत
- लहसुन की कलियांकुचला हुआ3 कली
डेयरी और अंडे
- कश्कतरल व्हे (मट्ठा)150 मिली
सूखा सामान
- अखरोटकुचला हुआ, परोसने के लिए30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक0.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 चुटकी
- सूखा पुदीना1 बड़ा चम्मच
तेल और मसाले
- वनस्पति तेलतलने के लिए5 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा फ्राइंग पैन
- छोटा सॉसपैन
- चॉपिंग बोर्ड
- तेज़ चाकू
विधि
1
बैंगन को छीलकर 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
लगभग 6 मिनट
2
एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को बैचों में हर तरफ 4 मिनट तलें जब तक गहरे सुनहरे और नरम न हो जाएं।
लगभग 10 मिनट
3
तली हुई बैंगन को किचन पेपर बिछी प्लेट पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।
लगभग 2 मिनट
4
उसी पैन में प्याज़ को मध्यम आंच पर 8 मिनट तक तलें जब तक गहरा सुनहरा और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
5
लहसुन और पिसी हल्दी डालें और 1 मिनट तक तलें जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
6
तली हुई बैंगन को वापस पैन में डालें और कांटे से प्याज़ के मिश्रण में मिलाकर लगभग चिकना होने तक मैश करें।
लगभग 5 मिनट
7
कश्क को बैंगन के मिश्रण में मिलाएं और बारीक समुद्री नमक व काली मिर्च से स्वाद लाएं।
लगभग 3 मिनट
8
थोड़ा बचा हुआ तेल एक छोटे सॉसपैन में गरम करें और सूखे पुदीने को 1 मिनट तक छनकाएं जब तक खुशबू न आने लगे, ताकि गार्निश तेल तैयार हो जाए।
लगभग 1 मिनट
9
बैंगन और कश्क के मिश्रण को परोसने की थाली में डालें, ऊपर से पुदीना तेल डालें और कुचला हुआ अखरोट छिड़कें।
लगभग 3 मिनट
