घोरमेह सब्ज़ी

मेमने के कंधे से अतिरिक्त चर्बी हटाकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, फिर आधे नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं।

प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें, फिर लहसुन को छीलकर काट लें।

अजमोद, धनिया और हरे प्याज़ के हरे भाग को बारीक काट लें।

एक बड़े सॉसपैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को चारों ओर से भूरा होने तक लगभग 8 मिनट भूनें।

कटा हुआ प्याज़ और लहसुन पैन में डालें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट पकाएं।

पिसी हुई हल्दी मिलाएं और 1 मिनट पकाएं, फिर पानी डालें और सूखा नींबू मिलाएं। हल्का उबाल आने दें, ढककर तब तक पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर कम से कम 90 डिग्री न दिखाए और मेमने का मांस आसानी से अलग न होने लगे, लगभग 90 मिनट।

बचा हुआ वनस्पति तेल एक फ्राइंग पैन में गरम करें और कटा हुआ अजमोद, धनिया और हरे प्याज़ के भाग को मसली हुई सूखी मेथी के पत्तों के साथ गहरे हरे रंग और खुशबूदार होने तक लगभग 12 मिनट भूनें।

भुनी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण को छाने हुए राजमा के साथ स्टू में मिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक राजमा गरम न हो जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

बचे हुए नमक से मसाला लगाएं और परोसने से पहले सूखा नींबू निकाल दें।