ताहचीन

चिकन रान को आधे नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं।

केसर के रेशों को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें।

प्याज़ को छीलकर स्लाइस में काट लें।

चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे।

एक बड़े सॉसपैन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन गरम करें, प्याज़ के स्लाइस और हल्दी पाउडर डालें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट पकाएं।

चिकन रान और ढकने लायक पर्याप्त पानी डालें, हल्का उबाल आने दें, ढककर तब तक पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर 74 डिग्री न दिखाए, लगभग 25 मिनट।

चिकन को निकालें और जब हाथ से पकड़ने लायक ठंडा हो जाए तो मांस को हड्डी से अलग करके टुकड़ों में तोड़ लें।

एक बड़े सॉसपैन में नमक वाला पानी उबालें, चावल डालें और 6 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं, फिर छान लें।

एक मिक्सिंग बाउल में दही, अंडे, आधा घुला हुआ केसर पानी और बचा हुआ नमक फेंटें, फिर आधे पके हुए चावल को समान रूप से लपेटने के लिए मिलाएं।

बची हुई पिघली हुई मक्खन के थोड़े हिस्से से लोफ टिन को अच्छी तरह चिकना करें, फिर आधा चावल का मिश्रण तली में दबाकर बिछाएं।

टुकड़ों में तोड़ा हुआ चिकन चावल की परत पर समान रूप से फैलाएं, फिर बचा हुआ चावल का मिश्रण ऊपर से डालकर मज़बूती से दबाएं।

बची हुई केसर वाला पानी छिड़कें, टिन को कसकर ढकें और स्टोव पर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक तली गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, लगभग 45 मिनट।

सूखी बारबेरी को बारीक छलनी में धोएं।

बचा हुआ मक्खन एक छोटे सॉसपैन में गरम करें, बारबेरी डालें और चमकदार होने तक 2 मिनट हिलाएं।

टिन के किनारे पर चाकू चलाएं, ताहचीन को एक बोर्ड पर पलटें, चमकदार बारबेरी छिड़कें और परोसने के लिए टुकड़े काटें।