काजू क्रीम कार्डून ग्रैटिन

कच्चे काजू को ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे, या कमरे के तापमान पर रात भर भिगोएं।

भिगोए काजू को छानकर धो लें। एक हाई-पावर ब्लेंडर में 400 मिली ठंडे पानी, न्यूट्रिशनल यीस्ट, सफ़ेद मिसो, छिले लहसुन, जायफल और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। तेज़ गति पर 90 सेकंड ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और रेशमी न हो जाए। नमक से स्वाद लगाएं और अलग रख दें।

एक बड़ी हांडी में 2 लीटर पानी भरें, नींबू का रस भरपूर निचोड़ें, और तेज़ आंच पर पूरी तरह उबाल आने दें। पानी को अच्छी तरह नमकीन करें, कार्डून के टुकड़े डालें, और 20 मिनट ब्लांच करें जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर जाए पर वे अपना आकार बनाए रखें।

कार्डून छानें और पकना रोकने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में डालें। साफ रसोई के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और अलग रख दें।

अपने ओवन को 200°C, फैन ओवन के लिए 180°C, या 400°F पर पहले से गरम करें।

एक चौड़े सॉते पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। शलोट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

कटा लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए पर रंग न बदले।

व्हाइट वाइन डालें और 2 मिनट कम होने दें, पैन से किसी भी टुकड़े को खुरचते हुए, जब तक तरल लगभग पूरी तरह सोख न लिया जाए।

ब्लांच किए कार्डून पैन में डालें, काजू क्रीम डालें, और धीरे से हिलाएं ताकि हर टुकड़ा लिपट जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। मिश्रण को हल्के तेल लगे 30 x 20 सेमी ग्रैटिन डिश में डालें, समान परत में फैलाएं।

एक छोटे कटोरे में पैंको ब्रेडक्रम्ब को बचे 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल और थाइम पत्तियों के साथ तब तक मिलाएं जब तक समान रूप से लिपट न जाए। क्रम्ब मिश्रण को ग्रैटिन के ऊपर समान परत में बिखेरें।

बीच वाले रैक पर 25-30 मिनट बेक करें जब तक सतह गहरी सुनहरी न हो जाए, किनारे ज़ोर से बुलबुले न बनाएं, और क्रम्ब टॉपिंग कुरकुरी और भूरी न हो जाए।

परोसने से पहले ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें ताकि क्रीम जम जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।