रेड वाइन शैलट सॉस के साथ बावेट स्टेक

बावेट को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट रखें। हर टुकड़े को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं, फिर दोनों तरफ फ्लेकी सी सॉल्ट और मोटी पिसी काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।

एक भारी कास्ट-आयरन या कार्बन स्टील स्किलेट तेज़ आंच पर रखें और हल्का धुआं उठने तक 3 मिनट गरम होने दें।

पैन में तेल डालें और स्टेक को बिना भीड़ के रखें, ज़रूरत हो तो दो बैच में पकाएं। बिना छुए 2 मिनट सियर करें जब तक नीचे की तरफ गहरी महोगनी क्रस्ट न बन जाए।

हर स्टेक को एक बार पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट सियर करें, मीट थर्मामीटर से आंतरिक तापमान जांचें — मीडियम-रेयर के लिए 57°C पर निकालें, या मीडियम के लिए 60°C तक आराम तापमान तक जारी रखें।

स्टेक को गर्म प्लेट पर रखें, ढीले ढंग से फॉयल से ढकें, और 8 मिनट आराम दें — तुरंत काटने पर बावेट स्टेक बुरी तरह सिकुड़ जाता है, इसलिए इस चरण को न छोड़ें।

आंच मध्यम करें और उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच बटर, कटे हुए शैलट और थाइम की टहनियाँ डालें। बार-बार हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक शैलट गहरे सुनहरे और नरम न हो जाएं।

रेड वाइन विनेगर और चीनी डालें, फॉन्ड को डिग्लेज़ करने के लिए 30 सेकंड हिलाएं।

रेड वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 4 मिनट उबालें जब तक वाइन आधी न रह जाए और उसकी खुशबू तीखी की बजाय गोल न हो जाए।

बीफ स्टॉक डालें और 3 मिनट और कम करें जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर हल्की परत न जमे, फिर थाइम की टहनियाँ हटा दें।

पैन को आंच से हटाएं, बचे हुए ठंडे बटर क्यूब डालें, और लगातार पैन घुमाएं जब तक बटर पूरी तरह इमल्सीफाई न हो जाए और सॉस मुलायम न हो जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।

आराम कर चुके बावेट को रेशों के विपरीत 45-डिग्री के कोण पर पतला काटें, गर्म प्लेटों पर सजाएं, ऊपर से शैलट सॉस उदारता से डालें, और कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सली से सजाएं।