कार्चोफी अल्ला रोमाना

आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियों को तब तक तोड़ते जाएँ जब तक हल्के रंग की भीतरी पत्तियाँ न दिखें, फिर उन्हें लंबाई में आधा काटें और छोटे चम्मच से रोएँदार भाग निकाल दें। रंग बदलने से बचाने के लिए तुरंत नींबू के रस में मिला दें।

कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ पुदीना एक छोटे कटोरे में मिलाएँ।

एक बड़े ब्रेज़िंग पैन या उथले बर्तन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर चमकने तक गरम करें।

आर्टिचोक के टुकड़ों को कटी हुई सतह नीचे की ओर करके पैन में रखें और 4 मिनट तक पकाएँ जब तक कटी हुई सतह सुनहरी भूरी न हो जाए।

आर्टिचोक को पलटें ताकि कटी हुई सतह ऊपर की ओर रहे।

लहसुन-हर्ब मिश्रण को हर आर्टिचोक के आधे टुकड़े पर समान रूप से छिड़कें।

आर्टिचोक के चारों ओर सब्ज़ी का स्टॉक डालें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

आँच धीमी करें, पैन को ढक्कन से ढकें और 35-40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आर्टिचोक का दिल काँटे से छेदने पर बहुत नरम न हो जाए और तरल आधा न रह जाए।

आँच से उतारें और गरमागरम परोसें, हर हिस्से पर बचा हुआ गाढ़ा तरल चम्मच से डालें।