कॉम्टे चीज़ के साथ आलू ब्रांडाड

आलू छीलकर चार टुकड़ों में काट लें। कॉम्टे चीज़ को बारीक कद्दूकस कर लें। क्रीम, ऑलिव ऑयल और मक्खन नाप लें। ओवन को 200°C (180°C फैन / गैस 6) पर पहले से गरम कर लें।

आलू को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे और अच्छी तरह नमकीन पानी से ढक दें, और तेज़ आंच पर उबाल आने दें। आंच धीमी कर दें और 18–22 मिनट तक लगातार उबलने दें जब तक चाकू से छेदने पर वे पूरी तरह नरम न हो जाएं।

जब आलू पक रहे हों, एक छोटे सॉसपैन में क्रीम, ऑलिव ऑयल, साबुत लहसुन की कलियां, थाइम और तेज़पत्ता डालकर सबसे धीमी आंच पर मिलाएं। 15 मिनट तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक लहसुन पूरी तरह नरम न हो जाए और क्रीम से खुशबू न आने लगे — इसे उबलने नहीं देना है।

आलू को अच्छी तरह छान लें, उन्हें धीमी आंच पर वापस बर्तन में डालें, और 1–2 मिनट तक हिलाएं जब तक सतह की सारी नमी सूख न जाए।

आलू को एक बड़े कटोरे में महीन जाली वाले राइसर या फूड मिल से निकालें — कभी भी ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे स्टार्च चिपचिपा हो जाएगा।

इन्फ्यूज़्ड क्रीम में से थाइम और तेज़पत्ता निकालकर फेंक दें। नरम हुई लहसुन की कलियों को एक महीन छलनी से दबाकर क्रीम में निचोड़ें और अच्छी तरह फेंटें।

मैश किए हुए आलू में मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फिर गरम इन्फ्यूज़्ड क्रीम को तीन बार में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाकर पूरी तरह सोखने दें।

100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कॉम्टे चीज़, सफेद मिर्च और जायफल मिलाएं। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं।

एक मध्यम आकार की ग्रैटिन डिश (लगभग 25 सेमी) में मक्खन लगाएं। ब्रांडाड मिश्रण को समान परत में फैलाएं और स्पैचुला से ऊपरी सतह को चिकना करें। बचे हुए 50 ग्राम कॉम्टे चीज़ को समान रूप से ऊपर छिड़कें और हल्का ऑलिव ऑयल डालें।

ओवन के ऊपरी रैक पर 20–25 मिनट तक बेक करें जब तक सतह गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और किनारों पर बुलबुले न बनने लगें।

ओवन से निकालें, ऊपर से थोड़ा फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें, और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।