85मिनट 4 ppl
कॉर्निश पेस्टी
100 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
100 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 72g
वसा 44g
इस व्यंजन के बारे में
एक सच्ची पारंपरिक कॉर्निश पेस्टी जिसे कीमे की बजाय क्यूब में कटे बीफ स्कर्ट स्टेक से बनाया गया है — बिल्कुल कॉर्निश पेस्टी एसोसिएशन की संरक्षित रेसिपी के अनुसार। चर्बीयुक्त बीफ आलू, स्वीड और प्याज़ के साथ सुनहरी, हाथ से क्रिम्प की गई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के भीतर भाप में पकता है, जिससे मिलता है एक गहरा संतोषजनक और रसीला स्वाद।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मोमी आलूछिला और 3 मिमी पतला कटा हुआ250 ग्राम
- शलजम (स्वीड)छिला और 3 मिमी पतला कटा हुआ150 ग्राम
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ150 ग्राम
मांस और पोल्ट्री
- बीफ़ स्कर्ट स्टेक1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ350 ग्राम
डेयरी और अंडे
- चरबी (लार्ड)ठंडा, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ110 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ110 ग्राम
- अंडाफेंटा हुआ, अंडे के वॉश के लिए1
- अनसाल्टेड मक्खन4 छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, भरावन के लिए25 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (मज़बूत सादा आटा)साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त450 ग्राम
- ठंडा पानी150 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- क्लिंग फिल्म
- बेलन
- बड़ी बेकिंग ट्रे
- बेकिंग पार्चमेंट
- डिनर प्लेट (टेम्पलेट के रूप में)
- बटर नाइफ
- तेज़ चाकू
- पेस्ट्री ब्रश
- मीट थर्मामीटर
- वायर रैक
विधि
1
एक बड़े कटोरे में मैदा और बारीक समुद्री नमक मिलाएं। इसमें ठंडा लार्ड और मक्खन के क्यूब्स डालें और उंगलियों से रगड़कर मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए, जिसमें मटर के दाने जैसे चर्बी के कुछ टुकड़े बचे रहें।
लगभग 10 मिनट
2
ठंडा पानी एक बार में एक बड़ा चम्मच डालते हुए, बटर नाइफ की मदद से आटे को साथ लाएं जब तक वह जुड़ न जाए — इसे ज़्यादा न गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 32 मिनट
3
अपने ओवन को 220°C (200°C फैन / गैस मार्क 7) पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएं।
लगभग 10 मिनट
4
हल्के आटे से छिड़की सतह पर, आराम किए हुए आटे को 4 बराबर हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को लगभग 25 सेमी व्यास और 3 मिमी मोटाई में गोल बेलें — गाइड के तौर पर एक डिनर प्लेट का उपयोग करें और किनारों को काट लें।
लगभग 10 मिनट
5
हर पेस्ट्री गोले के एक आधे हिस्से पर भरावन की परत लगाएं, चारों ओर 2 सेमी की सीमा छोड़ते हुए: पहले आलू के टुकड़ों की परत लगाएं, फिर स्वीड, फिर प्याज़, और अंत में कच्चे बीफ स्कर्ट के क्यूब्स। भरपूर मात्रा में फ्लेकी समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर हर ढेर के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा दबाकर रखें।
लगभग 8 मिनट
6
हर पेस्ट्री गोले की सीमा पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं। पेस्ट्री के खाली आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें ताकि वह दूसरी किनारे से मिल जाए, और मज़बूती से दबाकर सील करें। किनारे को रस्सी जैसे पैटर्न में मोड़ते और घुमाते हुए क्रिम्प करें — यह पारंपरिक कॉर्निश क्रिम्प है, कांटे से दबाकर नहीं।
लगभग 10 मिनट
7
पेस्टीज़ को तैयार ट्रे पर रखें और चारों ओर फेंटे हुए अंडे का वॉश लगाएं। हर पेस्टी के ऊपर तेज़ चाकू की नोक से भाप निकलने के लिए एक छोटा छेद बनाएं।
लगभग 3 मिनट
8
220°C पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री सेट हो जाए और रंग बदलने लगे।
लगभग 20 मिनट
9
ओवन का तापमान घटाकर 170°C (150°C फैन / गैस मार्क 3) करें और गहरे सुनहरे भूरे रंग तक और 35 मिनट के लिए बेक करें। मीट थर्मामीटर से भरावन का आंतरिक तापमान जांचें — परोसने से पहले केंद्र में यह कम से कम 63°C तक पहुंचना चाहिए।
लगभग 35 मिनट
10
परोसने से पहले पेस्टीज़ को वायर रैक पर 10 मिनट के लिए आराम दें — इससे भरावन में भाप बनना और जमना जारी रहता है, जिससे इसे बिना बिखरे खाना कहीं आसान हो जाता है।
लगभग 10 मिनट
