कोकोट में सरसों वाले मशरूम

मशरूम को गीले कपड़े से पोंछें और सख्त डंठल काट लें। छोटे मशरूम साबुत रहने दें; 4 सेमी से बड़े को आधा काटें। शैलट और लहसुन को बारीक स्लाइस करें, थाइम की पत्तियाँ तोड़ें और पार्सली काटें।

एक भारी कोकोट या गहरा सॉते पैन तेज़ आँच पर रखें। बटर और ऑलिव ऑयल डालें और तब तक गरम करें जब तक झाग बैठ न जाए और फैट चमकने न लगे। मशरूम को बिना हिलाए एक परत में डालें और 5 मिनट पकाएँ जब तक एक तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए।

मशरूम को एक बार हिलाएँ और 3 मिनट और पकाएँ जब तक चारों तरफ सुनहरे न हो जाएँ, फिर प्लेट में निकाल लें। तले की सोंधी परत न फेंकें।

आँच मध्यम करें। उसी कोकोट में शैलट डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 4 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हों।

लहसुन, थाइम और तेज पत्ते डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।

सफेद वाइन डालें और कोकोट के तले की सोंधी परत को खुरचें। 3 मिनट पकाएँ जब तक वाइन आधी रह न जाए।

मशरूम और उनका रस वापस कोकोट में डालें। डिजॉन सरसों, होलग्रेन सरसों और क्रेम फ्रेश मिलाएँ जब तक समान रूप से मिल न जाए। ढक्कन लगाएँ और आँच सबसे धीमी करें।

ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम न हों और सॉस चम्मच पर परत जमाने लायक गाढ़ा न हो जाए।

आँच से उतारें। तेज पत्ते निकालें, नींबू का रस मिलाएँ, और नमक व काली मिर्च से सीज़न करें। पार्सली छिड़कें और क्रस्टी ब्रेड के साथ कोकोट से सीधे तुरंत परोसें।