क्रीमी सॉरेल सूप

सॉरेल के पत्तों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं, झटककर सुखाएं, फिर ढेर करके मोटा काटें। प्याज़ काटें, लीक काटें, आलू छीलें और क्यूब्स में काटें, और लहसुन काटें। छोटे कटोरे में क्रीम फ्रेश और अंडे की जर्दी को पूरी तरह मिलने तक फेंटें; अलग रखें।

बड़े भारी तले के सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर 50 ग्राम बटर पिघलाएं जब तक झाग शांत न हो जाए। प्याज़ और लीक डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले।

लहसुन डालें और हिलाते हुए खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं।

आलू के क्यूब्स डालें और वेजिटेबल स्टॉक डालें। आंच बढ़ाकर हल्का उबाल लाएं, फिर धीमी करके 15 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं।

कटा सॉरेल पैन में डालें और 1-2 मिनट हिलाएं जब तक पत्ते मुरझा न जाएं और चमकीले हरे से जैतूनी-धूसर न हो जाएं — यह सामान्य और सही है।

पैन को आंच से हटाएं और हैंड ब्लेंडर से सूप को लगभग 2 मिनट पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। अधिक रेशमी परिणाम के लिए चाहें तो महीन जाली की छलनी से छान लें।

पैन को सबसे धीमी संभव आंच पर वापस रखें। लगभग 200 मिली गरम सूप को धीरे-धीरे क्रीम फ्रेश और अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, टेम्पर करने के लिए लगातार फेंटते रहें, फिर टेम्पर किए मिश्रण को वापस पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें। इस बिंदु से सूप को उबलने न दें वरना मिश्रण फट जाएगा।

एक बड़ा चम्मच ठंडा बटर मिलाएं, नमक, सफेद मिर्च और जायफल से सीज़न करें, और सबसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट गरम करें जब तक सूप मखमली न हो जाए और बस भाप उठने लगे।

गरम कटोरों में करछुल से भरें, हर एक में एक छोटा चम्मच क्रीम फ्रेश डालें, और क्रस्टी बैगेट के साथ तुरंत परोसें।