40मिनट 4 ppl
क्लासिक सॉसेज रोल्स
65 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
65 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
780 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 48g
वसा 49g
इस व्यंजन के बारे में
ठंडे कद्दूकस किए मक्खन से बनी रफ-पफ पेस्ट्री ऐसी कुरकुरी, परतदार परतें बनाती है जो इस ब्रिटिश व्यंजन को बाज़ार के शॉर्टक्रस्ट से कहीं आगे ले जाती हैं — वहीं सौंफ के बीज और ताज़ी सेज से भरी फिलिंग पोर्क को नम और गहरे स्वाद से भरपूर रखती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- भूरा प्याज़बहुत बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुन की कलियाँकूटी हुई3 कलियाँ
- ताज़ी सेज पत्तियांबारीक कटी हुई6 पत्तियाँ
मांस और पोल्ट्री
- पोर्क कीमा (20% वसा)500 ग्राम
- पोर्क सॉसेज मीट150 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनपूरी तरह जमा हुआ170 ग्राम
- अंडाफेंटा हुआ, अंडे के वॉश के लिए1 बड़ा
सूखा सामान
- मैदा240 ग्राम
- ताज़ी सफेद ब्रेडक्रम्ब्स50 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक नमक1 छोटा चम्मच
- सौंफ के बीजभुना और हल्का कुचला हुआ1 छोटा चम्मच
- सूखा सेज1 छोटा चम्मच
- फ्लेक्ड सी सॉल्ट1 छोटा चम्मच
- कुटी हुई काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- कलौंजी के बीजऊपर छिड़कने के लिए1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
अन्य
- बर्फ जैसा ठंडा पानी90 मिली
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बॉक्स ग्रेटर
- बटर नाइफ़
- क्लिंग फिल्म
- बेलन
- तेज़ चाकू
- पेस्ट्री ब्रश
- बड़ी बेकिंग ट्रे
- बेकिंग पार्चमेंट
- वायर रैक
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
एक बड़े बाउल में आटा और महीन नमक मिलाएँ। तेज़ी से काम करते हुए, बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करके जमे हुए मक्खन को सीधे आटे में कद्दूकस करें, हर 30 सेकंड में मक्खन के टुकड़ों को आटे में मिलाते रहें ताकि वे आपस में न चिपकें। बर्फ जैसा ठंडा पानी डालें और बटर नाइफ़ से तब तक मिलाएँ जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए — इसमें मक्खन की धारियाँ दिखनी चाहिए और यह थोड़ा बिखरा हुआ दिखे।
लगभग 5 मिनट
2
आटे को हल्के आटे से छिड़की सतह पर निकालें, इसे मोटे आयत का आकार दें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 30 मिनट
3
जब तक आटा ठंडा हो रहा है, प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, सौंफ के बीजों को भूनकर हल्का कुचलें, और ताज़ी सेज की पत्तियों को बारीक काटें।
लगभग 8 मिनट
4
एक बड़े बाउल में पोर्क कीमा, सॉसेज मीट, प्याज़, लहसुन, सौंफ के बीज, सूखी सेज, ताज़ी सेज, डिजॉन मस्टर्ड, ब्रेडक्रम्ब्स, वुस्टरशायर सॉस, फ्लेक्ड नमक और काली मिर्च मिलाएँ। हाथों से 90 सेकंड तक मज़बूती से मिलाएँ जब तक मिश्रण थोड़ा चिपचिपा और एकसार न हो जाए — इससे प्रोटीन की संरचना बनती है जो फिलिंग को काटने पर बिखरने से रोकती है।
लगभग 3 मिनट
5
फिलिंग को दो बराबर हिस्सों में बाँटें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म की शीट पर लगभग 30 सेमी लंबे मज़बूत लॉग के आकार में बेलें। लॉग्स को मज़बूत करने के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 15 मिनट
6
ओवन को 220°C (200°C फैन) पर पहले से गरम करें और एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएँ।
लगभग 10 मिनट
7
हल्के आटे से छिड़की सतह पर, ठंडी पेस्ट्री को लगभग 32 × 26 सेमी और करीब 3 मिमी मोटाई के आयत में बेलें। आयत को लंबाई में काटकर दो बराबर पट्टियाँ बनाएँ।
लगभग 5 मिनट
8
प्रत्येक पेस्ट्री पट्टी के निचले किनारे पर एक ठंडा फिलिंग लॉग रखें, 1.5 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। प्रत्येक पट्टी के दूर वाले किनारे पर अंडे का वॉश लगाएँ, फिर पेस्ट्री को फिलिंग के ऊपर कसकर रोल करें और जोड़ को मज़बूती से दबाकर सील करें। जोड़ को नीचे की ओर रखते हुए, प्रत्येक रोल को 6 बराबर टुकड़ों में काटें — कुल 12 टुकड़े बनेंगे।
लगभग 7 मिनट
9
रोल्स को तैयार ट्रे पर एक-दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर रखें। अंडे का वॉश उदारता से लगाएँ और ऊपर से निगेला बीज छिड़कें। भाप बाहर निकलने देने के लिए तेज़ चाकू से हर रोल पर पेस्ट्री में दो छोटे तिरछे कट लगाएँ।
लगभग 3 मिनट
10
ओवन की मध्य शेल्फ पर 25–30 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए। मीट थर्मामीटर से फिलिंग का आंतरिक तापमान जाँचें — सुरक्षित रूप से पकने के लिए यह 74°C होना चाहिए।
लगभग 30 मिनट
11
वायर रैक पर रखें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें — इससे रस फिर से फैल जाता है और थोड़ा ठंडा होने पर पेस्ट्री और अधिक कुरकुरी हो जाती है।
लगभग 5 मिनट
