72मिनट 4 ppl
खरगोश और हेज़लनट टेरिन
150 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
150 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 6g
वसा 42g
इस व्यंजन के बारे में
हड्डी निकाली खरगोश की टांगों को पोर्क फैट, ब्रांडी में भिगोए लिवर और भुने हेज़लनट के मसालेदार फार्स के साथ परतों में लगाया जाता है, फिर साफ टुकड़ों के लिए रातभर दबाया जाता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, अंडे, ट्री नट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ2 कली
- शैलॉट (छोटा प्याज)मध्यम, बारीक कटा हुआ1 साबुत
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)तने से अलग की हुई1 छोटा चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ1 छोटा चम्मच
- ताज़ा अजवाइन के पत्तेलाइनिंग के लिए4 टहनी
मांस और पोल्ट्री
- पूरा खरगोशहड्डी निकाली हुई, सैडल और टांग का मांस अलग रखा, लिवर अलग रखा1.5 किलो
- पोर्क बेलीछिलका हटाकर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ300 ग्राम
- स्मोक्ड लार्डन150 ग्राम
- कॉल फैट (क्रेपिन)ठंडे पानी में भिगोकर सुखाया हुआ200 ग्राम
- स्ट्रीकी बेकनपतली कटी हुई6 स्लाइस
डेयरी और अंडे
- अंडेहल्के फेंटे हुए2 साबुत
सूखा सामान
- छिली हेज़लनटभुनी और मोटी कटी हुई100 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- पिसा हुआ ऑलस्पाइस0.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई जायफलताज़ा कद्दूकस किया0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- सूखी तेज पत्ता2 साबुत
तेल और मसाले
- कॉन्याकया आर्मान्याक2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- टेरिन मोल्ड
- मीट थर्मामीटर
- रोस्टिंग ट्रे
विधि
1
हेज़लनट को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर सुनहरा और खुशबूदार होने तक लगभग 4 मिनट भूनें, फिर ठंडा करें। खरगोश की हड्डी निकालें, सैडल के फिलेट को लंबी पट्टियों में और टांग के मांस को 1 सेमी टुकड़ों में काटें। खरगोश के लिवर को बारीक काटें। पोर्क बेली को मोटे ग्राइंडर प्लेट से पीसें या फूड प्रोसेसर में रुक-रुक कर चलाकर मोटा बनावट वाला कीमा बनाएं — अधिक प्रोसेस न करें।
लगभग 20 मिनट
2
कटे टांग के मांस, पिसी पोर्क बेली, लार्डन्स, खरगोश लिवर, लहसुन, शैलट, कॉन्यैक, सफेद वाइन, थाइम पत्तियां, अजमोद, ऑलस्पाइस, जायफल, नमक और काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। हाथ से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक समान रूप से न मिल जाए। ढककर 12-24 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
3
ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। एक गहरी रोस्टिंग ट्रे तैयार करें जो बेन-मारी के लिए 1 लीटर के टेरिन मोल्ड को समा सके।
लगभग 5 मिनट
4
फार्स को फ्रिज से निकालें। फेंटे अंडे और भुने हेज़लनट डालें और बस मिलाएं। मिश्रण का एक छोटा पैटी सूखी कड़ाही में तलें और स्वाद जांचें; ज़रूरत के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
लगभग 6 मिनट
5
1 लीटर के टेरिन मोल्ड को स्ट्रीकी बेकन के टुकड़ों से लाइन करें, ओवरलैप करते हुए और ऊपर मोड़ने के लिए पर्याप्त छोड़ते हुए। फार्स डालने से पहले तेज पत्ते और थाइम टहनियां बेकन पर सजावटी ढंग से रखें।
लगभग 5 मिनट
6
आधा फार्स मिश्रण मोल्ड में डालें, कोनों में मज़बूती से दबाएं। सैडल फिलेट को केंद्र में एक परत में रखें, फिर बचे फार्स से ढकें और मज़बूती से दबाएं। लटकते बेकन को ऊपर मोड़कर बंद करें।
लगभग 8 मिनट
7
मोल्ड को फॉयल की दोहरी परत से कसकर ढकें, फिर यदि ढक्कन हो तो उसे लगाएं। रोस्टिंग ट्रे में रखें और आधी ऊंचाई तक उबलता पानी डालें। बेन-मारी में 90 मिनट बेक करें, जब तक केंद्र में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 72°C न दिखाए — ओवन से निकालने से पहले मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें।
लगभग 90 मिनट
8
टेरिन को बेन-मारी से निकालें। फॉयल पर छोड़ें, ऊपर उसी आकार का फॉयल में लिपटा कार्डबोर्ड रखें, और भारी कैन से दबाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 4 मिनट
9
दबाई टेरिन को फ्रिज में रखें और निकालने से पहले कम से कम 12 घंटे, आदर्श रूप से 24-48 घंटे दबाएं।
लगभग 2 मिनट
10
परोसने के लिए, किनारों पर पतला चाकू चलाएं, बोर्ड पर पलटें, और तेज़ कार्विंग चाकू से 1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। कॉर्निशों, डिजॉन सरसों और टोस्टेड सॉरडो ब्रेड के साथ परोसें। कसकर लपेटकर फ्रिज में रखने पर टेरिन 4 दिनों तक रहती है।
लगभग 5 मिनट
