102मिनट 4 ppl
चिकन फ्रिको बास्केज़
102 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
102 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 18g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
हड्डी वाली चिकन थाई एक गहरे कम किए हुए पिपेराड में धीमी आँच पर पकाई जाती है — मीठी शिमला मिर्च और टमाटर का धीमी आँच पर पका आधार जो बास्क देश की आत्मा है — एस्पलेट मिर्च से हल्की तीखेपन और बायोन हैम जो धुएँदार, क्योर्ड गहराई की एक परत जोड़ता है, जो साधारण चिकन स्टू से कहीं आगे है।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफेद प्याजपतला कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ4 कलियाँ
- लाल शिमला मिर्चबीज निकालकर 1 सेमी पट्टियों में कटा हुआ3 मिर्च
- हरी शिमला मिर्चबीज निकालकर 1 सेमी पट्टियों में कटा हुआ2 मिर्च
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- हड्डी और त्वचा सहित चिकन थाई8 थाई
- बायोन हैम (या सेरानो हैम)पतली पट्टियों में कटा हुआ100 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद साबुत छिलका उतारे टमाटरहाथ से मसला हुआ400 ग्राम
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक, बाँटा हुआ2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च, बाँटी हुईताज़ी पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- पिमेंट डी'एस्पलेटसजाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- मीठी स्मोक्ड पैप्रिका1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफेद वाइन (चाकोली या तीखी बास्क सफेद वाइन)200 मिली
बर्तन
- बड़ा डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
चिकन थाई को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ। सभी सतहों पर 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च से सीज़न करें। प्याज़, लहसुन और शिमला मिर्च को स्लाइस करें, और हैम को पतली पट्टियों में काटें। डिब्बाबंद टमाटर को एक कटोरे में हाथ से मसल लें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े चौड़े डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। चिकन थाई को त्वचा की तरफ नीचे रखें और बिना हिलाए 8-10 मिनट तक सेकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और पैन से स्वाभाविक रूप से अलग न होने लगे।
लगभग 9 मिनट
3
थाई पलटें और मांस वाली तरफ 3 मिनट तक सेकें, फिर एक प्लेट में निकालें। पैन से 2 बड़े चम्मच छोड़कर बाकी सारी चर्बी निकाल दें, तले के भूरे अवशेष बरकरार रखते हुए।
लगभग 3 मिनट
4
आँच को मध्यम कर दें, हैम की पट्टियाँ डालें, और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक चर्बी पिघल जाए और किनारे रंग बदलने लगें।
लगभग 4 मिनट
5
कटे हुए प्याज़ और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक पैन में डालें। बार-बार हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएँ जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ और किनारों पर सुनहरे न होने लगें।
लगभग 11 मिनट
6
लहसुन की स्लाइस डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे लेकिन रंग न बदले।
लगभग 2 मिनट
7
लाल और हरी शिमला मिर्च की पट्टियाँ, पिमेंट डी'एस्पलेट और स्मोक्ड पैप्रिका डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ जब तक शिमला मिर्च पूरी तरह नरम और चमकदार न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
8
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से सारे भूरे अवशेष खुरचें। 4 मिनट तक ज़ोर से उबलने दें जब तक दो-तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
9
मसले हुए टमाटर, थाइम की टहनियाँ, तेज़पत्ते, चीनी, और बची हुई ½ छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। मिलाएँ, फिर मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 2 मिनट
10
सिकी हुई चिकन थाई को त्वचा ऊपर की तरफ रखते हुए पिपेराड में बसाएँ ताकि त्वचा सॉस के ऊपर रहे। ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए ढकें और धीमी आँच पर 35 मिनट तक पकाएँ, जब तक हड्डी से दूर सबसे मोटे हिस्से में डाले गए मीट थर्मामीटर पर चिकन का आंतरिक तापमान 74°C न दिखाए।
लगभग 35 मिनट
11
ढक्कन हटाएँ और आँच मध्यम कर दें। सॉस को कम करने और गाढ़ा करने के लिए बिना ढके 10 मिनट और पकाएँ, चिकन की त्वचा पर एक-दो बार सॉस डालते हुए।
लगभग 10 मिनट
12
थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ते फेंक दें। सॉस चखें और सीज़निंग ठीक करें। कटा हुआ अजमोद और एक चुटकी पिमेंट डी'एस्पलेट बिखेरें। पैन से सीधे कुरकुरी ब्रेड या भाप में पकाए सफेद चावल के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
