142मिनट 4 ppl
कैबियो बास्केज़
106 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
106 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 18g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
तिरंगी शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और जैतून से बनी एक धीमी आंच पर पकाई गई बास्क पिपराड गाढ़ी, जैम जैसी बेस में बदल जाती है, जिसे पिमेंट डी'एस्पलेट से तीखा किया जाता है, और फिर इस पर हल्के भुने हुए कॉड फिलेट्स रखे जाते हैं जो रेशमी और बिल्कुल सेट होकर तैयार होते हैं। नींबू और पार्सले से भरपूर यह व्यंजन एक साधारण मछली-टमाटर बेक से कहीं आगे है।
एलर्जी जानकारी
सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 बड़ा
- लहसुन की कलियांपतला कटा हुआ4 कलियां
- लाल शिमला मिर्चबीज निकालकर 5 मिमी पट्टियों में कटा हुआ2 पूरे
- हरी शिमला मिर्चबीज निकालकर 5 मिमी पट्टियों में कटा हुआ1 पूरा
- पीली शिमला मिर्चबीज निकालकर 5 मिमी पट्टियों में कटा हुआ1 पूरा
- प्लम टमाटरपके हुए, मोटा कटा हुआ400 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां चुनकर मोटा काट लें20 ग्राम
- नींबूफांकों में काटा हुआ, परोसने के लिए1 पूरा
मछली और समुद्री भोजन
- कॉड फिलेट्सत्वचा सहित, कांटे निकाले हुए4 x 180 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
- ब्लैक ऑलिवबीज रहित, नीस्वाज़ या तज्जियास्का80 ग्राम
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमकमछली में नमक लगाने के लिए2 छोटा चम्मच
- पिमेंट डी'एस्पलेटसाथ ही परोसने के लिए अतिरिक्त2 छोटा चम्मच
- मीठी स्मोक्ड पैप्रिका1 छोटा चम्मच
- बुके गार्नीतेज पत्ता, थाइम, फ्लैट-लीफ पार्सले के डंठल1 गुच्छा
तेल और मसाले
- जैतून का तेलबांटकर उपयोग करें3 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- सॉते पैन
- ओवन-सेफ डिश
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
कॉड फिलेट्स को किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें। ऊपर से फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें और पिपराड तैयार करते समय कमरे के तापमान पर अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
2
प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, तीनों शिमला मिर्च के बीज निकालकर 5 मिमी की पट्टियों में काट लें, टमाटरों को मोटा काट लें और बाकी सभी सामग्री माप लें।
लगभग 15 मिनट
3
एक चौड़े, भारी तले वाले सॉते पैन में मध्यम-धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारों से सुनहरा होने न लगे।
लगभग 15 मिनट
4
पैन में लहसुन और कटी हुई सभी शिमला मिर्च डालें। हर कुछ मिनट में चलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं जब तक मिर्च पूरी तरह नरम न हो जाए और उनका पानी काफी हद तक सूख न जाए।
लगभग 15 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और आंच मध्यम-तेज कर दें। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वाइन पूरी तरह सूख न जाए और पैन लगभग सूखा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
6
कटे हुए टमाटर, टमाटर प्यूरी, पिमेंट डी'एस्पलेट, स्मोक्ड पैप्रिका, बुके गार्नी और चीनी डालकर मिलाएं। आंच मध्यम-धीमी कर दें और बिना ढके 20 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ी, जैम जैसी न हो जाए और किनारों से तेल अलग होने न लगे।
लगभग 20 मिनट
7
सॉस पकते समय, ओवन को 120°C फैन (140°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें।
लगभग 2 मिनट
8
बुके गार्नी निकाल दें और जैतून मिलाएं। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें। पिपराड को ओवन-सेफ डिश में या यदि सॉते पैन ओवन-सेफ हो तो उसी में समान परत में फैलाएं।
लगभग 3 मिनट
9
कॉड फिलेट्स को त्वचा वाली सतह नीचे की ओर करके पिपराड के ऊपर रखें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल से बूंदा-बांदी करें और ओवन में रखें।
लगभग 3 मिनट
10
18-22 मिनट तक भूनें जब तक कॉड अपारदर्शी न हो जाए और हल्के दबाव पर परतदार टूटने लगे। मीट थर्मामीटर से जांचें कि फिलेट के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान कम से कम 63°C पहुंच गया हो।
लगभग 22 मिनट
11
ओवन से निकालें, ऊपर से कटा हुआ फ्लैट-लीफ पार्सले और एक चुटकी पिमेंट डी'एस्पलेट भरपूर मात्रा में छिड़कें। नींबू के फांकों के साथ सीधे डिश से परोसें।
लगभग 2 मिनट
