बास्क-शैली चिकन

चिकन थाई को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। हर तरफ 1 छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च लगाएं। सभी सब्ज़ियां काटें, टमाटर हाथ से मसलें, और पकाना शुरू करने से पहले बाकी सामग्री माप लें।

एक बड़े मोटे तले के कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे। चिकन थाई को त्वचा नीचे की ओर रखें और बिना हिलाए सेंकें जब तक त्वचा गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और पैन से साफ़ अलग न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। पलटें और मांस वाली सतह 3 मिनट सेंकें, फिर प्लेट में निकालें।

आंच मध्यम कर दें और निकली चर्बी में बायोन हैम के टुकड़े डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक हल्के सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएं, लगभग 4 मिनट।

कटे प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं जब तक पूरी तरह नरम हो जाएं और किनारे सुनहरे होना शुरू हो जाएं, लगभग 12 मिनट।

लहसुन, स्मोक्ड पैप्रिका और एस्पलेट मिर्च डालें। लगातार हिलाते रहें जब तक खुशबू न आने लगे, लगभग 1 मिनट।

सारी शिमला मिर्च की पट्टियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक नरम हो जाएं और किनारे कैरामलाइज़ होना शुरू हो जाएं, लगभग 10 मिनट।

सफ़ेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचें। वाइन को आधा होने दें, लगभग 3 मिनट।

मसले टमाटर, थाइम की टहनियां, तेज़पत्ता और बचा नमक-मिर्च डालें। मिलाएं।

सेंकी चिकन थाई को त्वचा ऊपर की ओर करके सॉस में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा तरल के ऊपर रहे ताकि बरकरार रहे। आंच धीमी करें, ढक्कन थोड़ा खुला रखकर ढकें, और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक हड्डी से दूर सबसे मोटे हिस्से में डाले मीट थर्मामीटर पर चिकन 74°C न दिखाए, लगभग 35-40 मिनट।

ढक्कन हटाएं और आंच मध्यम कर दें। बिना ढके पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी होकर चमकदार, नरम-मीठी स्थिरता में न आ जाए जो चम्मच पर परत जमाए, लगभग 8 मिनट। थाइम टहनियां और तेज़पत्ता फेंक दें, कटा अजमोद बुरकें, और परोसें।