बास्क-शैली भरवां शिमला मिर्च

अलग रखे शिमला मिर्च के ऊपरी हिस्सों को क्यूब्स में काटें, डंठल हटा दें। टमाटर छीलें, बीज निकालें और काटें। चावल को साफ पानी आने तक ठंडे पानी से धोएं। केसर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में मसलकर अलग रख दें।

एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून तेल गरम करें जब तक चमकने न लगे। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और नरम न हो जाए।

कटा लहसुन और कटी हरी शिमला मिर्च डालें और बार-बार हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक मिर्च पूरी तरह नरम न हो जाए और लहसुन खुशबूदार हो पर रंग न बदले।

कटे टमाटर, टोमेटो पेस्ट, एस्पलेट मिर्च, स्मोक्ड पैप्रिका और भिगोया केसर उसके पानी सहित डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15-18 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा, नरम-मीठा न हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

धोए चावल और कटा अजमोद मिलाएं जब तक पूरी तरह पिपेराद में लिपट न जाएं। आंच से उतारें और भरावन को 10 मिनट ठंडा होने दें — बची गर्मी से चावल आंशिक रूप से पक जाएगा।

ओवन को 190°C (फैन 170°C) पर पहले से गरम करें। शिमला मिर्च को एक उचित आकार की बेकिंग डिश में सीधा खड़ा करें। हर मिर्च के बाहरी हिस्से पर बचा 2 बड़ा चम्मच जैतून तेल ब्रश करें।

हर मिर्च में भरावन उदारता से भरें, किनारे से 1 सेमी तक हल्का दबाकर भरें ताकि चावल फैल सके। भरावन पर आधा कद्दूकस किया चीज़ बुरकें।

सफ़ेद वाइन और वेजिटेबल स्टॉक को बेकिंग डिश के तले में मिर्च के चारों ओर डालें। डिश को फ़ॉइल से कसकर ढकें और 45 मिनट भूनें जब तक मिर्च नरम न हो जाएं और चावल पूरी तरह पक न जाए।

फ़ॉइल हटाएं, बचा चीज़ ऊपर से बुरकें, और ओवन में 15-18 मिनट और रखें जब तक चीज़ सुनहरा न हो जाए और मिर्च का छिलका फफोलेदार होकर किनारों से हल्का जल न जाए।

परोसने से पहले मिर्च को डिश में 10 मिनट आराम दें, हर एक पर गाढ़े पैन जूस को सॉस की तरह डालें।