102मिनट 4 ppl
बास्क-शैली छोले
106 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
106 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
390 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 42g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
गहराई से भुनी शिमला मिर्च और प्याज़, लहसुन व एस्पलेट मिर्च का धीमी आंच पर पकाया सोफ्रीतो वह परतदार मिठास बनाते हैं जो असली बास्केज़ को साधारण टमाटर स्टू से अलग करती है — अंत में साबुत छोले डाले जाते हैं जो सॉस में तैरने के बजाय उसे सोख लेते हैं।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लाल शिमला मिर्चआधा काटा और बीज निकाला हुआ2 साबुत
- हरी शिमला मिर्चआधा काटा और बीज निकाला हुआ1 साबुत
- पीली शिमला मिर्चआधा काटा और बीज निकाला हुआ1 साबुत
- सफेद प्याजबड़े, पतला कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियांपतला कटा हुआ6 कलियाँ
- पके प्लम टमाटरमोटा-मोटा कटा हुआ (या 400 ग्राम डिब्बाबंद छिली साबुत टमाटर, हाथ से मसली हुई)400 ग्राम
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेछोटा गुच्छा, पत्तियां मोटी कटी हुई1 गुच्छा
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- उबले हुए काबुली चनेछानकर धोए हुए (या 2 × 400 ग्राम के डिब्बे)500 ग्राम
- सब्ज़ी का स्टॉक150 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- पिमेंट डी'एस्पलेटया विकल्प के रूप में 1 छोटा चम्मच मीठी स्मोक्ड पैप्रिका + ¼ छोटा चम्मच कैयेन2 छोटा चम्मच
- मीठी स्मोक्ड पैप्रिका1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
तेल और मसाले
- जैतून का तेलबांटा हुआ4 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन100 मिली
बर्तन
- बेकिंग ट्रे
- ग्रिल
- चौड़ा मोटे तले का कैसरोल या सॉते पैन
- क्लिंग फ़िल्म
- किचन नाइफ़
विधि
1
ग्रिल (ब्रॉयलर) को उच्चतम तापमान पर गरम करें। शिमला मिर्च के आधे हिस्सों को कटी सतह नीचे की ओर करके फ़ॉइल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें। 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल छिड़कें।
लगभग 5 मिनट
2
शिमला मिर्च को 15-18 मिनट ग्रिल करें जब तक छिलका गहरा जला हुआ और जगह-जगह से फफोलेदार न हो जाए।
लगभग 17 मिनट
3
जली हुई शिमला मिर्च को तुरंत एक बाउल में डालें, क्लिंग फ़िल्म से कसकर ढकें, और 15 मिनट भाप में रहने दें — छिलका पूरी तरह ढीला हो जाएगा।
लगभग 15 मिनट
4
भाप में पकी शिमला मिर्च का छिलका उतारकर फेंक दें, फिर गूदे को 1 सेमी की पट्टियों में काटें। इकट्ठा हुए रस सहित अलग रख दें।
लगभग 6 मिनट
5
बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून तेल को एक चौड़े मोटे तले वाले कैसरोल या सॉते पैन में मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं।
लगभग 3 मिनट
6
हर कुछ मिनट में हिलाते हुए प्याज़ को 20-25 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा, नरम-मीठा न हो जाए और किनारों पर हल्का चिपकना शुरू न हो — इस चरण में जल्दबाज़ी न करें।
लगभग 23 मिनट
7
नरम प्याज़ में लहसुन, एस्पलेट मिर्च, स्मोक्ड पैप्रिका, थाइम और तेज़पत्ता डालें और 2 मिनट तक हिलाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
8
सफ़ेद वाइन डालें और 3 मिनट तक उबलने दें जब तक लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
9
कटे टमाटर, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं जब तक टमाटर गलकर गाढ़ी, जंग-रंग की चटनी न बन जाए।
लगभग 10 मिनट
10
भुनी शिमला मिर्च की पट्टियां उनके रस सहित और वेजिटेबल स्टॉक डालें। मिलाएं।
लगभग 2 मिनट
11
छोले डालें, उन्हें हल्के से सॉस में दबाएं ताकि वे डूब जाएं। आंच धीमी कर दें।
लगभग 2 मिनट
12
बिना ढके धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं, जब तक सॉस गाढ़ी होकर छोलों से लिपट न जाए।
लगभग 15 मिनट
13
थाइम की टहनियां और तेज़पत्ता निकालें। चखकर सीज़निंग ठीक करें। कटा अजमोद बुरकें और सीधे पैन से क्रस्टी ब्रेड या उबले चावल के साथ परोसें।
लगभग 3 मिनट
